2021/10/15 上午 12:00:00
黑巧克力的營養價值
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 王馥祁營養師
營養師！黑巧克力可以降血糖嗎？我有一些糖尿病朋友吃黑巧克力，血糖都控制很好，這是我在糖尿病營養門診遇到患者這樣的提問？
近來，各類食品在醫療保健的議題不斷被討論，如薑黃中提取的薑黃素、銀杏葉中提取的黃酮類化合物可延緩記憶力減退、癡呆和阿茲罕默症的進展等，其中更有許多研究顯示黑巧克力在改善血壓、血脂、血糖、心臟病等益處，具有顯著的成效。
在一篇可可種子是“超級水果的研究指出:可可粉和黑巧克力含有高濃度的多酚化合物-黃烷醇，可以作為食品中的強抗氧化劑。其抗氧化能力、總多酚含量和總黃烷醇含量高於藍莓、蔓越莓和石榴粉。抗氧化劑可以中和自由基並防止細胞過氧化，免於體內細胞和組織造成的損害和各類疾病的發生(1)。
黑巧克力對健康的好處
1.改善血壓
黑巧克力中的黃烷醇可刺激體內產生一氧化氮。一氧化氮使血管擴張或變寬，改善血流量並降低血壓。一篇隨機、安慰劑對照雙盲研究了巧克力對 60 名2 型糖尿病和高血壓患者的影響，結果顯示連續 8 週每天吃 25 克 (g) 黑巧克力的參與者的血壓明顯低於吃等量白巧克力的參與者(收縮壓-5.93 ± 6.25 對 -1.07 ± 7.97 mmHg，P = 0.004和舒張壓-6.4 ± 6.25 對 0.17 ± 7.9 mmHg，P = 0.002)，與降低空腹血糖 (-7.84 ± 19.15 vs. 4.00 ± 20.58 mg/dl, P = 0.019)(2)。
2.改善血糖
黑巧克力中的黃烷醇也可以通過改善內皮功能，改變葡萄糖代謝，並減少氧化壓力，而氧化壓力是胰島素抵抗的主要元兇。2篇流行病學研究證據表示：飲食中黃烷醇攝入量與2型糖尿病風險之間存在關聯的流行病學證據很大：1.歐洲癌症與營養前瞻性調查-病例世代研究，包括340,234名參與者，並在八個歐洲國家中進行了399萬人年的追蹤研究結果顯示增加黃烷醇的攝取量與顯著降低糖尿病風險性有關(3)；2. 東歐在4年中有5806名的健康，酒精和社會心理因素參與者研究得出結論，黃烷醇的攝入與T2D風險降低顯著相關(4)，這些研究的證據表明，黑巧克力有助於減緩2型糖尿病的進展並改善代謝綜合徵中的胰島素抗性，已被定位為輔助治療糖尿病潛在的飲食。
3.改善心血管疾病-冠心病，中風
儘管流行病學研究了巧克力在預防心臟代謝疾病中的作用，但結果仍然不一致。一篇14項前瞻性整合分析6個國家的508,705名參與者和7267例CHD病例，8197例中風病例和13,271例糖尿病病例研究，為食用巧克力如何影響心血管疾病風險提供了最有力和可靠的證據。攝取巧克力與冠心病，中風和糖尿病的風險降低有關。其攝取量與所有這些疾病均呈非線性關係。當巧克力的攝取量每週>3份時，冠心病和中風的風險似乎沒有進一步降低。對於冠心病和中風，每週食用≥3份巧克力（一份定義為30克巧克力）時，幾乎沒有降低其他的風險。對於糖尿病，巧克力的峰值保護作用出現在每週2份，而當每週攝取至6份以上時，沒有觀察到益處。適度食用巧克力（≤6份/週）可能是預防這些疾病的最佳選擇(5)。
認識巧克力
維基百科中記載:巧克力由可可樹Theobroma，意為神的果實子可可豆得的產物可可脂和可可粉製作而成。可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。發酵後，可可豆被曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊，即無任何添加的粗製巧克力，可可塊通過加熱而液化後則被稱為可可液。可可液也可以經由冷卻和加工來製作可可粉和可可脂。巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維他命A、維他命C和可可鹼，市售產品按成分的不同而被分為不同的種類，如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和無糖巧克力，大多添加糖分，因此熱量不容小覷 (6)。
巧克力分類、成分與內容物分析
以巧克力為品名者其使用的原料及內容物含量：
(一)應有成分：
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類型
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黑巧克力
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牛奶巧克力
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白巧克力
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成分
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可可脂、可可粉與(或)可可膏
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可可脂、乳粉、 可可粉與(或)可可膏
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可可脂、乳粉
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(二)內容物含量：
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類型內容物含量
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黑巧克力
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牛奶巧克力
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白巧克力
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總可可固形物 (%)
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≧35
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≧25
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-
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-可可脂(%)
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≧18
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-
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≧20
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-非脂可可固 形物(%)
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≧14
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≧2.5
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-
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牛乳固形物(%)
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-
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≧12
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≧14
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(衛福部食品藥物管理署,建檔日期：110-03-02)
值得注意的是黑巧克力的攝取量不是越多越好，在健康飲食的情況下，每天食用200毫克可可黃烷醇可達到所要求的效果。可以攝取100克大多數可可溶解產品或40克市售產品> 70％的可可巧克力來獲得這種數量的黃烷醇。
參考資料
- Cacao seeds are a "Super Fruit": A comparative analysis of various fruit powders and products,Chemistry Central Journal volume 5, Article number: 5 (2011)
- High-cocoa polyphenol-rich chocolate improves blood pressure in patients with diabetes and hypertension ARYA Atherosclerosis. 2015 Jan; 11(1): 21–29.)
- The association between dietary flavonoid and lignan intakes and incident type 2 diabetes in European populations: the EPIC-InterAct study. Diabetes Care . 2013 Dec;36(12):3961-70
- Dietary polyphenol intake and risk of type 2 diabetes in the Polish arm of the Health, Alcohol and Psychosocial factors in Eastern Europe (HAPIEE) study Br J Nutr. 2017 Jul;118(1):60-68
- Chocolate Consumption and Risk of Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes: A Meta-Analysis of Prospective Studies Nutrients 2017, 9(7), 688)
- 維基百科-巧克力,網站來源:https://zh.wikipedia.org/wiki(2021年9月27日查閱)
