2021/9/30 上午 12:00:00
純肉脯綠豆椪
彰化基督教醫院 陳宣霖 營養師
中秋佳節不妨都會吃月餅，礙於非洲豬瘟的影響，不如自行挑選台灣的豬肉製品，在家防疫期間，自己動手做一個低糖的純肉脯綠豆椪吧!讓你吃了健康無負擔。所需的材料和做法如下:
•材料：(10人份)
A.油皮配方：
1.中筋麵粉155克
2.糖粉20克
3.無水奶油55
4.水70克
B.油酥配方：
1.低筋麵粉215克
2.無水奶油85克
C.綠豆餡：
1.綠豆仁250克
2.砂糖200克
3.植物油100克
4.水150克
D.純黑豬肉脯100克
•做法：
A.綠豆餡作法：
1.綠豆仁洗淨後以水浸泡2~3小時
2.浸泡綠豆仁放入鍋中，加入高於表面約1公分的水量，放入電鍋蒸熟（外鍋約放1.5~2杯水）
3.鍋中加入植物油熱鍋
4.放入煮熟的綠豆仁翻炒
5.加入砂糖拌勻
B.先製作油皮：
1.將中筋麵粉和糖粉攪拌均勻
2.加入無水奶油拌勻後，倒入水揉均
3.放到盆子封保鮮膜鬆弛30分鐘
C.再製作油酥：
1.將低筋麵粉粉和無水奶油攪拌均
D.最後包裹內餡 :
1.30克油皮包裹30克油酥
2.混和麵團壓扁，桿成牛舌餅般的長條狀後捲起來，重複一次相同步驟，將中間壓平，再桿成牛舌餅 狀捲起來
3.將麵糰中間壓下，兩邊往中間擠，再麵糰壓扁，桿成圓形
4.先包入綠豆餡70克，再包入純肉脯10克
5.包裹內餡的麵團整形成圓形後，再稍微壓一下，放到烤盤上
6.放入烤箱(上火195/下火195 ℃)烤10分鐘
7.烤盤轉向，烤(上火190/下火190 ℃) 10分鐘即可出爐
•營養成分分析: (1人份)
•營養師小叮嚀：
半顆綠豆椪的醣量約等於2/3碗飯，雖然已經調低含醣量，但因油脂量較高，熱量仍將近1碗飯，故有血糖、血脂異常或需體重控制的人，需注意攝取量
