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營養師上菜第173期:夏日高纖蔬菜汁

2021/7/31 上午 12:00:00

夏日高纖蔬菜汁

彰化基督教醫院 陳燕華 營養師

    最近很夯的腸腦軸(gut-brain axis)研究在重要期刊上發表很多文獻,學者提到腸道是第二個腦,與情緒及腦力有很大關係,其中兩種快樂賀爾蒙:多巴胺(dopamine)及血清素(serotonin),其生合成就受腸道好菌所影響。我們都知道,膳食纖維有助腸道好菌生長,而地瓜葉就富含膳食纖維,炎炎夏日選用地瓜葉來自製蔬菜汁,既能補充膳食纖維,亦能養好腸道、產生免疫力、預防及舒緩便秘。

夏日高纖蔬菜汁(1人份)
食材:地瓜葉100g、西芹菜20g、紅蘿蔔80g
作法:
1.地瓜葉洗淨,用熱水汆燙3分鐘。
2.紅蘿蔔洗淨不削皮,用熱水煮10分鐘。
3.西芹菜洗淨切片。
4.將上述三種蔬菜放入果汁機加入冷開水300ml及適量冰塊攪打,不用濾網過濾,可攝取更多纖維。

營養成分分析(1人份)

參考資料:
1.衛生福利部台灣食品成分資料庫2020版(UPDATE2)