2021/7/31 上午 12:00:00
夏日高纖蔬菜汁
彰化基督教醫院 陳燕華 營養師
最近很夯的腸腦軸(gut-brain axis)研究在重要期刊上發表很多文獻，學者提到腸道是第二個腦，與情緒及腦力有很大關係，其中兩種快樂賀爾蒙:多巴胺（dopamine）及血清素（serotonin），其生合成就受腸道好菌所影響。我們都知道，膳食纖維有助腸道好菌生長，而地瓜葉就富含膳食纖維，炎炎夏日選用地瓜葉來自製蔬菜汁，既能補充膳食纖維，亦能養好腸道、產生免疫力、預防及舒緩便秘。
夏日高纖蔬菜汁(1人份)
食材:地瓜葉100g、西芹菜20g、紅蘿蔔80g
作法:
1.地瓜葉洗淨,用熱水汆燙3分鐘。
2.紅蘿蔔洗淨不削皮,用熱水煮10分鐘。
3.西芹菜洗淨切片。
4.將上述三種蔬菜放入果汁機加入冷開水300ml及適量冰塊攪打,不用濾網過濾，可攝取更多纖維。
營養成分分析(1人份)
參考資料：
1.衛生福利部台灣食品成分資料庫2020版(UPDATE2)
