2021/7/22 上午 12:00:00
“地瓜葉 ”營養報你知
彰化基督教醫院 陳燕華 營養師
常聽患者說“地瓜葉很營養，自己種沒有農藥的地瓜葉，我三餐都吃地瓜葉”、 “以前沒錢買飼料都是用地瓜葉給豬當飼料用，時代不一樣了，聽別人說多吃地瓜葉對疾病控制很好，要多吃…”。地瓜葉即甘藷葉、過溝菜(包括葉柄)，種植不必特別施肥，只需充足的水份及陽光即可；它的生產季節可說是全年皆可採收，夏天每隔10～15天、冬天20～30天就可採收一次，在都會區使用一般盆栽種植，就可以享受有機無農藥蔬菜。而地瓜葉依品種可分為根類(地瓜葉比較尖)和葉類(地瓜葉比較圓)，葉類較嫩、口感佳。
根據2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，男性平均每日膳食纖維攝取量約13.7g，女性約14g，相較於國健署建議每人每天「膳食纖維」攝取量應達25~35公克，顯現19～64歲的成年人膳食纖維攝取不足；每100g地瓜葉(生重)即含有3.3g膳食纖維，是屬高纖蔬菜(每100g，膳食纖維>3g)，與其它夏季常見蔬菜如：綠莧菜、空心菜、西洋芹菜、綠竹筍、芥菜、萵苣、白洋蔥、結球白菜等蔬菜比較起來，每100克地瓜葉所含膳食纖維是較高的，對於膳食纖維攝取不足的民眾，就很適合選擇地瓜葉來增加膳食纖維的攝取。膳食纖維能增加飽足感、預防及舒緩便秘、穩定血糖、降低血液中膽固醇濃度，也能維持腸道菌叢生長，有助保持腸道健康。另外，地瓜葉也富含多種維生素、礦物質(如表一)，且胡蘿蔔素是胡蘿蔔的3.8倍，營養成分與其它常見蔬菜相比，都要來得高，亞洲蔬果研究發展中心（The Asian Vegetable Research and Development Center）還將地瓜葉列為高營養蔬菜之一。
雖然地瓜葉營養價值高，但鉀含量偏高(如表一)，如有腎臟疾病者，應適量食用。
表一:
參考資料來源：
1.農業知識入口網站https：//kmweb.coa.gov.tw/theme_data.phptheme=production_map&id=128 (110.07.10)
2.衛生福利部：2020年食品營養成分資料庫(新版)
3.國民營養健康狀況變遷調查(102-105 年) 成果報告
4.Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health： A Review.Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar;71(1)：1-12. doi： 10.1007/s11130-016-0529-6.
5.Hijová E, Bertková I, Štofilová J. Dietary fibre as prebiotics in nutrition. Cent Eur J Public Health 2019; 27 (3)： 251–255
