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營養師上菜(第165期)-豬豬料理

2021/7/5 上午 12:00:00

豬豬料理

彰化基督教醫院體系營養暨膳食部    晏傳婌營養師


 
      提到豬的料理,真是包羅萬象,根據其部位不同所使用的烹調方法不同,料理出的菜餚也不一樣。里肌、梅花、松阪等總是搞不清楚,今天介紹幾道料理,讓個人或媽媽們輕鬆上手。
      豬中極品-醬烤松阪,松阪肉位於豬前腿上面,靠近頸部長扁圓形的嫩肉,一般肩頸肉適合用燒、滷、炒等方式,但此次利用烤的方式,利用大於攝式175的溫度,烤約25分鐘,烤前利用醬油及酒、麻油醃2-3小時即可,烤好後勿順條紋切,更可獲得彈Q好入口的”醬烤松阪”(圖一)。
      位於肩胛的肉品,一般稱為梅花肉或胛心肉,豬前腿靠近背的地方,可用於做肉丸子。購買此部位的肉品,絞細碎,回家後可添加醬油、白胡椒及麻油調味,揉成肉丸子即可,若要不乾澀,記得肉丸子搓揉好,需在手掌中來回拍打數回,除了物理性的動作,也可於調味好的肉未中加入蛋白或太白粉增加滑嫩及Q感。如需增加小朋友蔬菜量或全穀雜糧類,則再可加入些胡蘿蔔、西芹等切細碎或荸薺可切細或樹薯蒸熟磨成泥加入肉末中。本次示範的是”肉丸子雞湯麵”(圖二)。
 
醬烤松阪(3人份)
材料:                              作法:
松阪肉1塊(約180-200克)             1. 松阪肉加入醬油及酒、麻油醃2-
調味料:                                  3小時,備用
醬油      3大匙                      2.醃好的肉放入烤箱中,175的溫
料理米酒  1大匙                        度,烤約25分鐘
麻油      1茶匙                      3.烤好後,切片、擺盤即可食用。
 
肉丸子雞湯麵(3人份)
肉丸子作法                          
材料:                              作法:
梅花肉   150克(絞細)                 1.將肉末及調味料攪拌均勻,揉成
醬油      2大匙                        肉丸子即可。
料理米酒  1大匙                      2.可直接放入水中煮熟或利用油煎
麻油      1茶匙                        成金黃色備用。
白胡椒粉  少許

備註:
1.如雞湯熬煮困難,可利用雞湯塊(但需注意鹽份)。
2.麵煮熟再加入雞湯中,再放入煮好肉丸子,考量均衡性,放入青菜更棒!
 
營養成份(1人份)

名稱

熱量

(大卡)

醣類

(公克)

脂肪

(公克)

蛋白質

(公克)

備註

醬烤松阪(60公克)

109.2

0

7.46

10.5

1份半

豆蛋魚肉類

肉丸子

(50公克)

147.3

0

12.42

8.25109.2

1

豆蛋魚肉類