2021/7/5 上午 12:00:00
豬豬料理
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 晏傳婌營養師
提到豬的料理，真是包羅萬象，根據其部位不同所使用的烹調方法不同，料理出的菜餚也不一樣。里肌、梅花、松阪等總是搞不清楚，今天介紹幾道料理，讓個人或媽媽們輕鬆上手。
豬中極品-醬烤松阪，松阪肉位於豬前腿上面，靠近頸部長扁圓形的嫩肉，一般肩頸肉適合用燒、滷、炒等方式，但此次利用烤的方式，利用大於攝式175的溫度，烤約25分鐘，烤前利用醬油及酒、麻油醃2-3小時即可，烤好後勿順條紋切，更可獲得彈Q好入口的”醬烤松阪”(圖一)。
位於肩胛的肉品，一般稱為梅花肉或胛心肉，豬前腿靠近背的地方，可用於做肉丸子。購買此部位的肉品，絞細碎，回家後可添加醬油、白胡椒及麻油調味，揉成肉丸子即可，若要不乾澀，記得肉丸子搓揉好，需在手掌中來回拍打數回，除了物理性的動作，也可於調味好的肉未中加入蛋白或太白粉增加滑嫩及Q感。如需增加小朋友蔬菜量或全穀雜糧類，則再可加入些胡蘿蔔、西芹等切細碎或荸薺可切細或樹薯蒸熟磨成泥加入肉末中。本次示範的是”肉丸子雞湯麵”(圖二)。
醬烤松阪(3人份)
材料： 作法：
松阪肉1塊(約180-200克) 1. 松阪肉加入醬油及酒、麻油醃2-
調味料: 3小時，備用
醬油 3大匙 2.醃好的肉放入烤箱中，175的溫
料理米酒 1大匙 度，烤約25分鐘
麻油 1茶匙 3.烤好後，切片、擺盤即可食用。
肉丸子雞湯麵(3人份)
肉丸子作法
材料： 作法：
梅花肉 150克(絞細) 1.將肉末及調味料攪拌均勻，揉成
醬油 2大匙 肉丸子即可。
料理米酒 1大匙 2.可直接放入水中煮熟或利用油煎
麻油 1茶匙 成金黃色備用。
白胡椒粉 少許
備註：
1.如雞湯熬煮困難，可利用雞湯塊(但需注意鹽份)。
2.麵煮熟再加入雞湯中，再放入煮好肉丸子，考量均衡性，放入青菜更棒！
營養成份(1人份)
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名稱
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熱量
(大卡)
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醣類
(公克)
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脂肪
(公克)
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蛋白質
(公克)
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備註
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醬烤松阪(60公克)
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109.2
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0
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7.46
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10.5
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約1份半
豆蛋魚肉類
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肉丸子
(50公克)
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147.3
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0
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12.42
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8.25109.2
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約1份
豆蛋魚肉類
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