2021/7/5 上午 12:00:00
鷹嘴豆佐番茄湯
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 陳伊美營養師
材料(1人份)：
鷹嘴豆25克
洋蔥20克
牛番茄50克
油1茶匙(5克)
鹽及黑胡椒 適量
備料：
1.鷹嘴豆洗乾淨加水浸泡一夜。
2.番茄去蒂頭切塊，洋蔥切小丁。
作法：
1.加水300毫升將鷹嘴豆煮至手可捏碎的程度(約20分鐘)。
2.鍋中倒入1茶匙油，加入洋蔥、番茄翻炒後加一些水悶煮至番茄軟爛。
3.將鷹嘴豆倒入鍋中並加水(可蓋過食材的水量)再悶煮2分鐘，最後適量鹽及胡椒調味即可。
料理特色：
根據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)育齡婦女每日建議攝取400微克葉酸，準備懷孕婦女則在受孕前一個月至懷孕期間，每日需攝取600微克的葉酸，而這碗鷹嘴豆佐番茄湯就可以提供近1/3的每日葉酸需求量囉!
營養成分分析(1人份)
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熱量
(大卡)
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蛋白質(克)
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碳水化合物(克)
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脂肪
(克)
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膳食纖維(克)
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葉酸(微克)
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鐵
(毫克)
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總計
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185.5
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4.9
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20.2
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6.5
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3.9
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185.5
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2.3
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參考資料：
1.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2020-09-27)
2.衛生福利部國民健康署 國人膳食營養素參考攝取量
