2021/7/5 上午 12:00:00
小豆立大功-鷹嘴豆
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 陳伊美營養師
鷹嘴豆其形狀尖如鷹嘴而得名，顏色白皮薄又可稱為雪蓮子、雞豆或埃及豆，在台灣較少見，常入菜於西式料理中或是素食餐廳，市面上有機店或雜糧店都可以買的到。台灣常聽到的豆類可分為兩種，第一類為豆魚蛋肉類，蛋白質含量較高，像是黃豆、黑豆、毛豆。第二類為主食類，醣類含量較高，像是紅豆、花豆、綠豆。但根據台灣食品營養成分資料庫分析(如表一)，將鷹嘴豆分類在豆魚蛋肉類或是主食類都不太適合，因為鷹嘴豆同時擁有高蛋白質及高醣類的特性，舉例來說吃兩湯匙(25克)的鷹嘴豆就等於吃1/4碗飯加半顆蛋喔!也因為如此吃素的朋友們~在蛋白質攝取上鷹嘴豆會是很好的選擇唷!
鷹嘴豆亦富含膳食纖維，生重100克的鷹嘴豆含有12.4克膳食纖維，就可以達到每人每天膳食纖維建議攝取量的一半囉!另外也富含多元不飽和脂肪酸、葉酸、鎂、鉀及鐵。美國天然營養豐富度(Naturally Nutrient Rich ，NNR)評分上，鷹嘴豆是具有高的營養密度，因此在美國健康飲食指數(HEI-2005)也指出，人們飲食當中攝取鷹嘴豆被認為有較高的健康指數[1]。
除此之外，近期研究表明，因為鷹嘴豆膳食纖維含量高在體重管理及血糖調控上皆發揮有益的作用，也因為富含多元不飽和脂肪酸，而有助於降低血脂從而減少心血管疾病的風險[2]。
表一、每100克鷹嘴豆(大)營養成分分析
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成分
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單位
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每100克含量
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成分
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單位
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每100克含量
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熱量
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大卡
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363.9
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葉酸
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微克
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742.1
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粗蛋白
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克
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19.4
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鉀
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毫克
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585.8
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粗脂肪
|
克
|
5.8
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鎂
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毫克
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78.4
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總碳水化合物
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克
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61
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鐵
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毫克
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9.1
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膳食纖維
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克
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12.4
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參考資料：
1.Taylor C Wallace et al (2016). The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus.
2.J A Bruno et al (2019). Incorporating sprouted chickpea flour in pasta increases brachial artery flow-mediated dilation.
3.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2020-09-27)
