2021/7/5 上午 12:00:00
泰式輕檸柚沙拉
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 管易璇 營養師
中秋佳節月圓人團圓，家家烤肉萬家香，但一餐烤肉下來危機重重，不僅高脂高熱量，更是缺少蔬菜及水果。而此時家中是否還剩下很多柚子呢?跟著營養師來點爽口又低脂的泰式輕檸柚沙拉吧!
一.食材 (2人份)
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蘿蔓萵苣 100 公克
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魚露1 大匙
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柚子肉100 公克
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細砂糖1 大匙
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雞胸肉80 公克
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蒜末0.5 小匙
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小番茄5-6 個
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辣椒 (可省略) 少許
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檸檬汁2 大匙 (可選用新鮮檸檬)
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香菜 (可省略) 少許
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二. 烹調方法
將雞胸肉切小塊放入滾水中煮熟後，撕成絲狀備用
2.將小番茄清洗後切對半備用
3.將蘿蔓萵苣清洗乾淨後切段，並去除葉子尾端較綠口感不好的地方，放入冰飲用水中，放進冰箱備用，保持清脆口感。
4.將魚露與檸檬汁拌勻，再加入砂糖拌勻，可依個人口味酌量加入辣椒 (不吃辣可以省略)，加入蒜末拌勻，醬汁冰冰箱備用
5.從冰箱中取出萵苣，將水倒掉，鋪上切對半的小番茄
6.將柚子肉剝小塊鋪上，將雞胸肉絲鋪上，並均勻淋上醬汁
7.將所有食材拌勻即可食用，喜歡吃冰涼一點可以再放入冰箱冰一下，喜歡香菜可以再撒一點香菜，增添香氣
三. 營養成分(1人份)
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熱量
(Kcal)
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水分
(g)
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粗蛋白
(g)
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粗脂肪
(g)
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飽和脂肪
(g)
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灰分
(g)
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碳水化合物
(g)
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膳食纖維
(g)
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101.1
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202.6
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11.3
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1.3
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0.4
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2.3
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11.5
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2.0
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維生素C
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鈉
(mg)
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鉀
(mg)
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鈣
(mg)
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鎂
(mg)
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鐵
(mg)
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鋅
(mg)
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磷
(mg)
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62.9
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485.2
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469.4
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40.8
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35.2
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1.3
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0.5
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111.4
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四. 營養師小叮嚀
衛生福利部食品藥物管理署提醒民眾，柚子跟葡萄柚與某些藥物併用，可能增加藥物不良反應(風險)發生之機率，例如某些降血壓藥、statin類降血脂藥、抗心律不整藥、免疫抑制劑等，故建議正在服藥之民眾，可應景淺嚐幾瓣無妨，但切勿大量食用。
2.國人每日鈉攝取量不宜超過2400毫克的鈉 (即6公克的鹽巴)，魚露為鈉含量較高之調味品(每10毫升的魚露含有890毫克的鈉)，提醒高血壓、心血管疾病(動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風)等慢性病患者使用不宜過量。
參考資料:
1.衛生福利部食品藥物管理署 食品營養成分資料庫(新版)
2.衛生福利部國民健康署
