2021/7/5 上午 12:00:00
水果中的紅寶石~石榴
員林基督教醫院 陳蓁琦 營養師
石榴，學名為Punica granatum L，原產於地中海地區，於西漢年間經由絲路傳入中國。台灣盛產於8-10月間，別稱為「謝榴」，因果內有許多果實，古人認為有「多子多孫」之寓意，是代表吉祥的水果。今天為大家介紹石榴的營養特性。
石榴富含多酚化合物及類黃酮等物質，果皮含量最多，高達50%！果肉含40%，另外10%則是在種子當中。因果皮中多酚化合物及類黃酮含量高，早已被傳統醫學使用於腹瀉治療。
石榴中豐富的多酚化合物，像是安石榴?(Punicalagin)、韖花酸(Ellagic acid)、花青素(Anthocyanidin)及維他命C等強抗氧化力的物質，所以它的抗氧化能力是不容小覷！為什麼這麼說呢？假設抗氧化效能指數為100，而紅石榴汁高達96，是綠茶的4倍、藍莓汁的1.9倍、紅酒的1.4倍，發現石榴汁的抗氧化力優於其他三者。
抗氧化到底對身體有麼幫助？研究發現石榴汁的功能有以下幾種：(1)神經保護作用，預防阿茲海默症的發生(2)減少促進身體發炎的激素分泌(3)預防心血管疾病及改善高血壓的狀況，降低中風的風險(4)維持身體的免疫力。
營養師小叮嚀：石榴汁雖有上述功能，但仍為含糖果汁，喝過量會增加肥胖；只要適量飲用，將是預防心血管疾病極佳的食材。
紅石榴的營養分析
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單位
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每100克含量
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每顆可食部分 約146克含量
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一般成分
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熱量
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大卡
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67
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98
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水分
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公克
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80.7
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117.8
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蛋白質
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公克
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1.7
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2.5
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脂肪
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公克
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0.1
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0.1
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碳水化合物
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公克
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16.8
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24.5
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膳食纖維
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公克
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4.6
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6.7
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礦物質
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鉀
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毫克
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200
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292
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磷
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毫克
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40
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58
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維生素
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維生素C
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毫克
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15.0
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21.9
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多酚化合物(每1公升含量)
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安石榴?
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毫克
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1561
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鞣花酸
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毫克
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121
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花青素
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毫克
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387
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參考資料：
1.衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫
2. Fabio A， et al. Influence of Ellagitannins Extracted by Pomegranate Fruit on Disulfide Isomerase PDIA3 Activity， 2019; 11(1):186.
3.Rios JL， et al. A Pharmacologocal Update of Ellagic Acid， 2018; 84(15):1068-1093.
4.Viuda MM， et al. Pomegranate and its Many Functional Components as Related to Human Health: A Review， 2010; 9(6):635-654.
5.Kandylis P; Kokkinomagoulos E. Food Applications and Potential Health Benefits of Pomegranate and its Derivatives， 2020; 9(2):122
