2021/7/5 上午 12:00:00
枸杞
營養Online第161期
彰化基督教醫院 杜宛蓁 營養師
一談到枸杞，常常讓人聯想有護眼明目的功效，對生活作息忙碌的現代人而言，善待靈魂之窗越來越受到大家的重視。而枸杞可以護眼，它是哪種成份對眼睛有益呢?以保健而言，主要是葉黃素和玉米黃素。除此之外，枸杞也含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、多醣體、甜菜鹼、鐵等營養成份。
眼睛的黃斑部須有適量的葉黃素和玉米黃素來維持正常功能。當眼睛長期接受光能的刺激，所產生的自由基會逐漸傷害黃斑和水晶體；葉黃素和玉米黃素可以有效吸收藍光，減少氧化傷害，保護眼睛的感光功能，就像是眼睛的防曬！因此常用3C產品或戶外工作的人更需要留意。
而到底要吃多少量的枸杞呢?其實目前並沒有國人平日葉黃素的攝取量及建議量的相關資料。值得注意的是，葉黃素和玉米黃素是類胡蘿蔔素家族中的一員，屬於脂溶性的營養成份。在2017年發表於”Nutrients”期刊的研究指出，同一餐中攝取類胡蘿蔔素和油脂(例如沙拉醬、烹調用油(如橄欖油)、或全蛋)，已被證實可有效的增加類胡蘿蔔素的吸收。因此若站在「護眼明目」的觀點上，建議枸杞可在飯後食用或搭配堅果、酪梨等(油脂類)，吸收度會更好喔！
對於枸杞，眾所周知的是其在中醫方面的運用，但現今已有許多科學投入相關的研究。例如2019年發表於”Oxidative Medicine and Cellular Longevity”的期刊提到，枸杞是具有高抗氧化潛力的水果，可減輕氧化壓力，從而賦予許多健康保護益處，包括增強造血作用、抗衰老、提高免疫力和抗氧化等。
為了滿足一般民眾保健的需求及口感，市面上開發出多種口味的枸杞隨身包產品，適合各類上班族、學生族群。例如健康食力網站販售的枸杞相關產品就有多種選擇，有興趣可點選網址瞭解更多→https://www.totalhealth.tw/search.aspx?s=%e6%9e%b8
五行五素枸杞堅果 西海赤枸子 赤枸白菊茶 枸杞老薑茶
枸杞營養成份分析：
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成分
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單位
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每100克含量(乾重)
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成分
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單位
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每100克含量(乾重)
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熱量
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kcal
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347
|
鉀
|
mg
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1363
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粗蛋白
|
g
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12.3
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鈣
|
mg
|
50
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|
粗脂肪
|
g
|
1.3
|
鐵
|
mg
|
4.5
|
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總碳水化合物
|
g
|
77.8
|
維生素A總量(IU)
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I.U.
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334
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膳食纖維
|
g
|
11.2
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β-胡蘿蔔素
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ug
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201
|
|
鈉
|
mg
|
521
|
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參考資料:
1.蕭寧馨。食品營養概論。台北市：時新出版有限公司，2014；264-265。
2.彭惠鈺。視力保健相關營養素的介紹。台大醫院健康電子報 2011；39。
3.Lutein and Zeaxanthin—Food Sources， Bioavailability and Dietary Variety in Age-Related Macular Degeneration Protection. Nutrients 2017；9(2): 120-134.
4.Goji Berries as a Potential Natural Antioxidant Medicine: An Insight into Their Molecular Mechanisms of Action. Oxidative Medicine and Cellular Longevity 2019；1-9.doi:10.1155/2019/2437397.
5.衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫。
