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營養師上菜(第159期)-鳳梨苦瓜雞

2021/7/5 上午 12:00:00

鳳梨苦瓜雞湯

彰化基督教醫院  張台岳 營養師

一、材料(4人份)

    1. 食材:雞骨半副、帶骨雞腿肉250克、新鮮鳳梨120克、苦瓜120克、蔭鳳梨1
    2. 調味料:鹽適量、蔭鳳梨汁適量

二、烹調方法

    1. 將雞腿肉及雞骨洗淨後,以滾水汆燙撈起備用。
    2. 將鳳梨洗淨去皮切片,苦瓜洗淨切籽去膜切塊備用。
    3. 鍋中放入約5分滿的水煮滾,放入汆燙後的雞腿肉及雞骨,中火滾約5分鐘。
    4. 加入蔭鳳梨及蔭鳳梨汁,再放入新鮮鳳梨及苦瓜,中小火煮約40分鐘。
    5. 最後以鹽調味即可。


三、營養成分(1人份,不含調味料)

 

熱量

(Kcal)

水分

(g)

粗蛋白

(g)

粗脂肪

(g)

飽和脂肪

(g)

灰分

(g)

碳水化合物

(g)

膳食纖維

(g)

129.1

98.6

11.7

6.6

2.0

0.7

5.3

1.2

維生素A

(IU)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

64.9

43.4

243.8

15.3

18.4

1.2

1.3

102

 

四、營養師小叮嚀:蔭鳳梨、蔭鳳梨汁為提味用,對於需控制血壓或腎功能較差者不宜大量使用,才能在享受美味的同時兼顧健康喔!

五、參考資料:衛生福利部食品藥物管理署:食品營養成分資料庫(新版)