2021/7/5 上午 12:00:00
彩色的小燈籠~甜椒
南投基督教醫院 營養組 陳怡瑄 營養師
平時我們在做料理，想為菜餚增添色彩，總會想到色彩鮮豔、多彩多姿的甜椒做為配色，加入甜椒後，頓時讓整盤佳餚添上華麗的彩衣，讓人看得胃口大開，食指大動。
甜椒，學名：Capsicum annuum var. grossum，俗稱柿子椒、菜椒、彩椒，因外型像個小燈籠，所以又稱作燈籠椒，臺灣話則稱作大筒仔(多用以稱呼青椒)，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種；甜椒適合於冷涼的環境下生長，每年 10 月至翌年 5 月為盛產期，主要產區位於南投縣信義鄉、南投縣仁愛鄉、嘉義縣新港鄉、雲林縣莿桐鄉、及屏東縣里港鄉等地；未成熟之甜椒為綠色，即「青椒」，待青椒成熟後果色會開始轉變成各色，在台灣常見的有紅、橙、黃色等， 果實並不因成熟而軟化，質地仍能保持脆度且結實。
甜椒含有豐富之植化素，舉凡槲皮素(Querctein)、木犀草素(Luteolin)，兩者皆屬於類黃酮化合物，其所含的抗氧化作用可以防止低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的氧化作用，進而達到預防動脈粥狀硬化所產生的心血管疾病；還可增加血管的彈性，保持血管的暢通，也能減少腦中風、高血壓等罹患機率，類黃酮多存於黃色甜椒中。青椒則含有較多的酚酸(Phenolic acid)，可作為自由基吸收劑而產生抗氧化作用，對於心血管有保護作用。橙色甜椒所含之β-胡蘿蔔素為各色甜椒中之冠，β-胡蘿蔔素攝取後可在人體轉換為維生素A，充足的維生素A能避免夜盲症及乾眼症發生；甜椒中的維生素C也不容小覷，每100公克的紅甜椒，即含有137.3毫克維生素C，其功能有抗氧化、促進鐵吸收。此外，維生素C又稱作抗壞血酸，因維生素C具有促進膠原蛋白形成的功能，正常人的血管壁細胞排列整齊，膠原蛋白填塞能確保其嚴密性，維生素C缺乏時，血管緊密性缺損，外界稍加壓力，容易造成血管出血，這種現象，即是所謂的壞血病，常見的症狀為牙齦出血發炎。
每100g甜椒營養成分分析
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種類
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青椒
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紅甜椒
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橙甜椒
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黃甜椒
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一般成分
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單位
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熱量
|
kcal
|
23
|
33
|
35
|
28
|
|
粗蛋白
|
g
|
0.8
|
0.8
|
0.9
|
0.8
|
|
粗脂肪
|
g
|
0.3
|
0.5
|
0.3
|
0.3
|
|
碳水化合物
|
g
|
4.9
|
7.1
|
7.7
|
6.0
|
|
膳食纖維
|
g
|
2.1
|
1.6
|
1.3
|
1.9
|
|
礦物質
|
|
|
鈉
|
mg
|
4
|
1
|
2
|
1
|
|
鉀
|
mg
|
144
|
189
|
215
|
192
|
|
鈣
|
mg
|
10
|
6
|
6
|
7
|
|
鎂
|
mg
|
10
|
10
|
12
|
10
|
|
鐵
|
mg
|
0.5
|
0.4
|
0.7
|
0.2
|
|
鋅
|
mg
|
0.2
|
0.2
|
0.4
|
0.3
|
|
磷
|
mg
|
19
|
22
|
27
|
20
|
|
維生素
|
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維生素A總量
|
I.U.
|
262
|
1786
|
2919
|
123
|
|
β-胡蘿蔔素
|
μg
|
152
|
1072
|
1231
|
66
|
|
維生素C
|
mg
|
94.9
|
137.7
|
100.8
|
127.5
|
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每1g甜椒植化素含量分析
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植化素\種類
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單位
|
青椒
|
紅甜椒
|
橙甜椒
|
黃甜椒
|
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槲皮素
(Querctein)
|
μg
|
71.71±1.57
|
91.98±2.05
|
92.00±0.64
|
102.33±1.95
|
|
木犀草素
(Luteolin)
|
μg
|
62.31±5.02
|
68.43±0.98
|
56.34±0.65
|
95.89±2.19
|
|
酚酸
(Phenolic acid)
|
μg
|
43.21±0.69
|
37.63±0.21
|
22.98±0.30
|
35.42±0.35
|
參考資料:
1.https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=variety&id=54088(彩色甜椒之轉色-農業知識入口網-行政院農業委員會)
2.https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178&k=%e7%94%9c%e6%a4%92(FDA食品營養成分查詢)
3.Bioactive Compounds， Antioxidant Activity and Inhibition of Key Enzymes Relevant to Alzheimer’s Disease from Sweet Pepper(Capsicum annuum) Extracts. Prev. Nutr. Food Sci. 2019;24(3):327-337
