2021/7/5 上午 12:00:00
蘆筍
彰化基督教醫院 吳映璇 營養師
每到春夏季節交替時，是台灣蘆筍的產季；以顏色來區分，綠蘆筍在台灣最為常見，其次為白蘆筍。趁著夏天待來臨前，一起認識這個清熱退火的蔬菜吧！
蘆筍，學名：Asparagus，又名石刁柏，為百合科天門冬屬多年生草本植物。蘆筍的營養價值不斐，富含我們熟知的必需維生素：「葉酸」、「維生素A」，每100g蘆筍含葉酸約26.8微克[1]，可提供一般成人(19-50歲) 6.7%的DRIs [2]；每100g蘆筍含維生素A約133微克[1]，可提供一般成人26.6%的DRIs [2]。另外也富含許多植化素、礦物質等，使其具有以下營養特性：
n 消除疲勞：富含天門冬胺酸，其能消除神經與肌肉的疲勞，因此天門冬胺酸也常見於能量飲料的主要成分中。
n 預防高血壓、改善心血管：富含芸香素(Rutin)，為一種植物類黃酮物質，可增加血管抵抗力以維持心肌功能等作用。
n 抗氧化作用：富含維他命A、維他命C。
n 維持神經系統發展：富含葉酸，尤其備孕與懷孕女性更適合補充。
n 幫助腸道健康：富含纖維，並含有寡糖，促使腸道益菌增生以調節腸胃蠕動。
Ø 營養師小叮嚀：
2018年英國研究顯示蘆筍富含之天門冬胺酸可能促進乳腺癌發展，但目前仍在動物實驗階段，應用在人體上仍需更多人體試驗才能佐證，因此一般成人不須特別限制攝取[3]；另外其含鉀量每100公克為220毫克[1]，若因疾病需要限制鉀攝取者應留意。又因其普林含量較高（在幼苗尖端），故提醒痛風和尿酸過者不宜多吃。
參考資料：
1. 衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫
2.衛生署福利部-國民膳食營養素參考攝取量(第七版)
3.Knott， Simon RV， et al. Asparagine bioavailability governs metastasis in a model of breast cancer. Nature 2018; 554.7692: 378.
