2021/7/5 上午 12:00:00
蘆筍
彰化基督教醫院 吳映璇 營養師
每到春夏季節交替時,是台灣蘆筍的產季;以顏色來區分,綠蘆筍在台灣最為常見,其次為白蘆筍。趁著夏天待來臨前,一起認識這個清熱退火的蔬菜吧!
蘆筍,學名:Asparagus,又名石刁柏,為百合科天門冬屬多年生草本植物。蘆筍的營養價值不斐,富含我們熟知的必需維生素:「葉酸」、「維生素A」,每100g蘆筍含葉酸約26.8微克[1],可提供一般成人(19-50歲) 6.7%的DRIs [2];每100g蘆筍含維生素A約133微克[1],可提供一般成人26.6%的DRIs [2]。另外也富含許多植化素、礦物質等,使其具有以下營養特性:
n 消除疲勞:富含天門冬胺酸,其能消除神經與肌肉的疲勞,因此天門冬胺酸也常見於能量飲料的主要成分中。
n 預防高血壓、改善心血管:富含芸香素(Rutin),為一種植物類黃酮物質,可增加血管抵抗力以維持心肌功能等作用。
n 抗氧化作用:富含維他命A、維他命C。
n 維持神經系統發展:富含葉酸,尤其備孕與懷孕女性更適合補充。
n 幫助腸道健康:富含纖維,並含有寡糖,促使腸道益菌增生以調節腸胃蠕動。
Ø 營養師小叮嚀:
2018年英國研究顯示蘆筍富含之天門冬胺酸可能促進乳腺癌發展,但目前仍在動物實驗階段,應用在人體上仍需更多人體試驗才能佐證,因此一般成人不須特別限制攝取[3];另外其含鉀量每100公克為220毫克[1],若因疾病需要限制鉀攝取者應留意。又因其普林含量較高(在幼苗尖端),故提醒痛風和尿酸過者不宜多吃。
參考資料:
1. 衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫
2.衛生署福利部-國民膳食營養素參考攝取量(第七版)
3.Knott, Simon RV, et al. Asparagine bioavailability governs metastasis in a model of breast cancer. Nature 2018; 554.7692: 378.