2021/7/5 上午 12:00:00
蘿蔔~十月小人蔘
二林基督教醫院 張慈玲 營養師
過年必吃的蘿蔔糕，也就是菜頭粿，其寓意為"菜頭粿，好彩頭"，而"菜頭"也就是過年前最豐盛的蔬菜。今日來簡單介紹平民人蔘-蘿蔔。
蘿蔔（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），為十字花科蘿蔔屬草本植物，台灣普稱菜頭（諧音彩頭），別名: 萊菔，蘆萉，仙人骨，大菜，大根；蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種；產地在雲林、嘉義、彰化、南投等地。盛產期在10月至隔年2-3 月。無論是只加排骨的蘿蔔湯、切粗絲配色清炒、直接磨泥當烤魚.生魚片的配菜，都是大家熟知的料理方式。民間傳統認為吃蘿蔔可以清熱解毒、開胃助消化、血液循環及止咳化痰，也有 "十月小人蔘"之稱。
每100g蘿蔔營養成分分析
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品項
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熱量
(kcal)
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粗蛋白
(g)
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粗脂肪
(g)
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碳水化合物(g)
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膳食纖維
(g)
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維他命A
(mg)
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維他命B1
(mg)
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維他命B2
(mg)
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維他命 B6
(mg)
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維他命C
(mg)
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鈣
(mg)
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磷
(mg)
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鐵
(mg)
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鎂
(mg)
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鈉
(mg)
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蘿蔔
(長形)
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19
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0.4
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0.1
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4.4
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1.1
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0
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0.02
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0.01
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0.06
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12.4
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26
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15
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0
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8
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65
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櫻桃
蘿蔔
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11
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0.6
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0
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2.3
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1.0
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0
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0.01
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0.02
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0.04
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8.3
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22
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13
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0.3
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7
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43
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青蘿蔔
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33
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1.8
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0.1
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7.0
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1.6
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0
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0.05
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0.04
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0.38
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25
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50
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42
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0.4
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17
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13
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蘿蔔的功用
- 蘿蔔含有澱粉?及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，幫助食物消化，也能促進腸道蠕動，預防便秘等。
若吃易產氣食物如豆類、高麗菜等，不妨搭配蘿蔔一起吃，日本便當通常放一塊黃色醃漬蘿蔔也是因為如此。
- 因含維生素A及C能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，有減緩的功用。
- 白蘿蔔可以擴張血管、降低血壓，提高身體好膽固醇的含量，還可軟化血管、降低血脂。
- 白蘿蔔含木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力，有助於增強人體免疫力。
- 白蘿蔔中的?，具有消除亞硝酸胺的致癌作用，也含豐富的生物活性化合物，像是硫代葡萄糖?、葡萄糖?、葡聚醣等芥子油?以及蘿蔔硫素、??-3-甲醇等異硫氰酸酯成分，是近期在動物實驗中被證實有助於防癌的營養素。
參考資料:
- 食品營養成分資料庫
- 台灣癌症基金會
- 李四端(2001)。食物與養生。台南：漢風
- 孫安迪??(2005)。孫安迪之免疫處方—蔬果篇。台北：時報文化出版社。
