2021/6/15 上午 12:00:00
夏日消暑聖品－西瓜
鹿港基督教醫院 營養師 吳佳穎
西瓜 (Water Melon) 屬葫蘆科，古稱寒瓜。台灣常見品種包括黃肉、紅肉、無子與黑美人西瓜，各品種之間的營養成份也有些許差異，且除果肉外，其瓜皮亦含有其營養價值。
紅肉、無子與黑美人西瓜的鉀離子較高，而黃肉西瓜鉀離子含量最低，對於血鉀過高需限鉀的腎臟病友來說，黃肉西瓜是較好的西瓜種類選擇。此外，比起黃肉西瓜，紅肉、無子與黑美人西瓜含較多的維生素A、β-胡蘿蔔素與茄紅素，較有助於維持健康的視力、肌膚組織與抗氧化。
西瓜綠皮和果肉之間的白色區塊叫做「西瓜綿」，中醫將其當作藥材，叫做「西瓜翠衣」，有清熱消暑、生津止渴的作用，然而，網傳西瓜綿因含有瓜胺酸可以降血壓，這是真的嗎？瓜胺酸是一種非必需胺基酸，在人體內會代謝成精胺酸，而精胺酸進一步代謝會產生一氧化氮，使血管舒張血壓下降，雖然有研究發現給予前期高血壓受試者每天攝取西瓜的萃取物，其中含瓜氨酸/精氨酸共 2.7 克/1.3 克六週後，可顯著降低受試者的主動脈血壓，然而，此篇研究是給予西瓜萃取物而非西瓜，因此研究無法推論食用西瓜也會有相同作用，而且要達到可以降血壓效果的西瓜食用量亦有待研究，因此建議高血壓患者勿聽信偏方猛吃西瓜而延誤就醫。
儘管西瓜汁多消暑且富含各種營養素，但西瓜為高升糖指數水果，若吃太多可能會影響血糖，建議喜歡吃西瓜的人一天食用1-2份西瓜即可(1份=連皮重約半斤)，以免攝取過多糖份與熱量，而糖尿病患者最好控制在每日1份以內，以免食用過量而使血糖失控。
每100克西瓜營養成分含量
|
項目
|
單位
|
紅肉小瓜
|
黃肉小瓜
|
無子西瓜
|
黑美人西瓜
|
|
一般成分
|
|
熱量
|
kcal
|
33
|
29
|
32
|
36
|
|
粗蛋白
|
g
|
0.8
|
0.7
|
0.9
|
0.9
|
|
粗脂肪
|
g
|
0.1
|
0.1
|
0.0
|
0.1
|
|
碳水化合物
|
g
|
8
|
7.3
|
8.2
|
9.1
|
|
膳食纖維
|
g
|
0.3
|
0.3
|
0.6
|
0.3
|
|
礦物質
|
|
鈉
|
mg
|
1
|
2
|
1
|
2
|
|
鉀
|
mg
|
121
|
99
|
150
|
111
|
|
鈣
|
mg
|
7
|
9
|
15
|
11
|
|
鎂
|
mg
|
11
|
11
|
16
|
13
|
|
鐵
|
mg
|
0.2
|
0.2
|
0.3
|
0.2
|
|
鋅
|
mg
|
0.2
|
0.3
|
0.4
|
0.2
|
|
磷
|
mg
|
12
|
10
|
23
|
15
|
|
維生素
|
|
維生素A總量
|
I.U.
|
687
|
1
|
612
|
281
|
|
β-胡蘿蔔素
|
ug
|
412
|
1
|
367
|
169
|
|
維生素E總量
|
mg
|
0.05
|
0.11
|
0.07
|
0.06
|
|
維生素B1
|
mg
|
0.04
|
0.03
|
0.05
|
0.05
|
|
維生素B2
|
mg
|
0.05
|
0.03
|
0.03
|
0.02
|
|
菸鹼素
|
mg
|
0.24
|
0.12
|
0.24
|
0.54
|
|
維生素B6
|
mg
|
0.14
|
0.06
|
0.04
|
0.13
|
|
葉酸
|
ug
|
5.1
|
|
|
|
|
維生素C
|
mg
|
6.8
|
5.4
|
7.9
|
6.5
|
參考資料:
1. 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫
2. Watermelon consumption increases plasma arginine concentrations in adults. Nutrition. 2007 Mar;23(3):261-6.
3. Effects of Watermelon Supplementation on Aortic Blood Pressure and Wave Reflection in Individuals With Prehypertension: A Pilot Study.Am J Hypertens 2011 Jan;24(1):40-4.
4. Comparative fruit colouration in watermelon and tomato. Food Research International 38 (2005) 837–841
5. 衛生福利部食品藥物管理署闢謠專區，網站來源: https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=5049&id=26082
