2021/5/14 上午 12:00:00
小朋友的蔬菜啟蒙者---蕈類
彰化基督教醫院 曾怡萱 營養師
菇類又稱蕈類---在台灣可說是琳瑯滿目，除了大家飲食中常見的香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、金針菇，目前更有珊瑚菇、鴻喜菇、柳松菇、姬松茸…等。菇類是大型、較高等的真菌，近期科學界對於真菌療法越來越有興趣，主要是因為菇類中的多醣體---能乘載許多生物訊息，故其具有抗腫瘤、免疫調節、抗氧化、抗發炎、抗微生物1與神經保護3等能力。
菇類中有多種多醣體，最早聞名的是靈芝和牛樟芝富含的β-葡聚醣(β-glucans)；胜?聚醣(peptidoglycans)是細菌細胞壁上的物質，故研發轉胜??和轉醣?進而成為開發新抗生素的新標的2，藉由轉胜??和轉糖?破壞細菌的細胞壁達到抗菌的作用。另一篇新加坡的研究指出，663位60歲的社區長輩，每週吃2份(約300克)菇類的長輩其輕度認知障礙(mild cognitive impairment (MCI))的機率較低3。
既然菇類蘊含這麼多特殊的有效成分，讓我們就一般巨量與微量營養素來來比一比。(以下依據食品營養成分資料庫(新版)，用表格列出常見菇類以100g為一份)
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項目
|
熱量(卡)
|
蛋白質(克)
|
碳水化合物(克)
|
膳食纖維(克)
|
鉀
(毫克)
|
磷
(毫克)
|
鎂
(毫克)
|
鋅
(毫克)
|
|
草菇
|
36
|
3.8
|
5.9
|
2.1
|
411
|
103
|
12
|
0.9
|
|
香菇
|
39
|
3.0
|
7.9
|
3.8
|
277
|
84
|
16
|
1.2
|
|
柳松菇
|
36
|
3.7
|
6.0
|
1.5
|
334
|
112
|
14
|
0.9
|
|
杏鮑菇
|
41
|
2.7
|
8.3
|
3.1
|
272
|
84
|
12
|
0.7
|
|
珊瑚菇
|
33
|
4.0
|
5.2
|
1.7
|
328
|
133
|
22
|
1.5
|
|
鮑魚菇
|
22
|
1.7
|
4.0
|
0.7
|
341
|
16
|
13
|
0.6
|
|
姬松茸
|
40
|
4.0
|
6.9
|
2.3
|
272
|
87
|
9
|
1.2
|
|
秀珍菇
|
28
|
3.3
|
4.6
|
1.3
|
248
|
81
|
13
|
0.8
|
|
金針菇
|
37
|
2.6
|
7.2
|
2.3
|
385
|
90
|
13
|
0.6
|
|
鴻喜菇
|
30
|
2.9
|
5.3
|
2.2
|
339
|
85
|
10
|
0.7
|
|
舞菇
|
28
|
1.4
|
5.8
|
0.3
|
229
|
38
|
8
|
0.5
|
|
洋菇
|
23
|
3.0
|
3.8
|
1.3
|
262
|
80
|
9
|
0.7
|
|
高麗菜
|
23
|
1.3
|
4.8
|
1.1
|
187
|
30
|
12
|
0.3
|
大家不要小看菇類的膳食纖維，以大人小孩最愛的高麗菜為例，菇類平均膳食纖維是高麗菜的1.9倍以上；所以害怕綠蔬菜的朋友們或許可菇類開始嘗試攝取膳食纖維。另外，低鉀血症的患者有福了，菇類大部分都比一般蔬菜的鉀離子來得高，不用再害怕吃水果糖量爆表來攝取鉀離子，菇類或許也是個好選擇唷！
參考資料：
1. Giuseppe Venturella, Valeria Ferraro, Fortunato Cirlincione, Maria Letizia Gargano. Medicinal Mushrooms: Bioactive Compounds, Use, and Clinical Trials. Int J Mol Sci. 2021 Jan 10;22(2):634
2. El Enshasy, H.A. and Hatti-Kaul, R. Mushroom immunomodulators: Unique molecules with unlimited applications. Trends Biotechnol. 2013, 31, 668–677.
3. Lei Feng, Irwin Kee-Mun Cheah, Maisie Mei-Xi Ng, Jialiang Li, Sue Mei Chan, Su Lin Lim, Rathi Mahendran, Ee-Heok Kua, Barry Halliwell. The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment: A Community-Based Cross-Sectional Study in Singapore. J Alzheimers Dis. 2019;68(1):197-203
4.衛生福利部食品藥物管理署. 食品營養成分資料庫(新版). 網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178 (2021年5月13日查閱)
