2021/4/16 上午 12:00:00
葡萄
南投基督教醫院 陳怡瑄 營養師
葡萄,學名: Vitis vinifera L.又作草龍珠、山葫蘆、菩提子，葡萄為多年生溫帶蔓性果樹，台灣尤以生產巨峰（ kyoho ）葡萄為大宗。「吃葡萄不吐葡萄皮。」不再只是一句繞口令了，因為葡萄從皮到籽都是寶，不吃可惜，越來越多研究證實，葡萄所富含的花青素、單寧酸、白藜蘆醇等多酚類植化素多存在於葡萄皮與葡萄籽中，此些植化素為人體無法自行合成的天然物質。花青素(anthocyanin)能夠促進眼睛的感光物質「視紫質」生長，可以提高我們對光線的敏感度，使影像更清晰，並且增進夜間視力。面對疫情,除了勤洗手、戴口罩，保衛健康您還需要攝取營養助抗疫,我國研究學者發現單寧酸(Tannin)能與新型冠狀病毒的兩種蛋白?(主要蛋白?、跨膜絲胺酸蛋白?2)形成穩定複合物，能進一步降低病毒活性。白藜蘆醇(Reveratrol)則可抑制癌細胞生長，促進癌細胞凋亡,也可以抵禦並幫助修復自由基造成的傷害，並預防人體內慢性發炎致使的損傷。
葡萄有很多不同顏色及品種，各種葡萄間營養成份也有些許差異,像是巨峰葡萄所含鉀離子最低,對於慢性腎臟病友是較好的葡萄種類選擇,但因葡萄屬於中偏高GI水果(66 ±4),份量建議維持在一天13顆內;黑葡萄所含維生素E較多,在抗氧化及提升免疫力方面不容小覷;紫葡萄含有較高的維生素A ,有助於維持黑暗中視覺、增進皮膚與黏膜健康;綠葡萄含較多維生素C,有助於植物來源的鐵質吸收。想要得到上述營養素,可以嘗試連皮帶籽吃,建議可用果汁機攪打成汁較好入口,同時要注意徹底清洗，避免農藥殘留。需釐清的是,葡萄鐵質含量少,對於改善貧血的效果並不高,較高鐵質量的植物性來源有紅莧菜(11.8mg/100g)、紅鳳菜(6mg/100g),但吸收率仍以動物性來源的鐵(如紅肉)為佳。
每100g葡萄營養成分分析
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種類
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巨峰葡萄
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黑葡萄
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紫葡萄
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紅葡萄
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綠葡萄
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一般成分
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單位
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熱量
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kcal
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64
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63
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80
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61
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87
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粗蛋白
|
g
|
0.5
|
0.6
|
0.4
|
0.4
|
0.6
|
|
粗脂肪
|
g
|
0.3
|
0.2
|
0.0
|
0.1
|
0.4
|
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碳水化合物
|
g
|
16.6
|
16.4
|
21.9
|
16.3
|
22.7
|
|
膳食纖維
|
g
|
0.2
|
0.8
|
0.7
|
0.8
|
0.8
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礦物質
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|
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鉀
|
mg
|
122
|
213
|
228
|
214
|
264
|
|
鐵
|
mg
|
0.1
|
0.6
|
0.8
|
0.7
|
0.3
|
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維生素
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維生素A總量
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I.U.
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5
|
15
|
24
|
0
|
9
|
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維生素C
|
mg
|
2.2
|
2.6
|
3.8
|
1.6
|
5.3
|
|
維生素E
|
mg
|
0.18
|
0.54
|
0.40
|
0.38
|
0.53
|
參考資料:
1.財團法人台灣癌症基金會-葡萄營養
2.Grapevine as a Rich Source of Polyphenolic Compounds.Molecules. 2020 Dec; 25(23): 5604.
3.Tannic acid suppresses SARS-CoV-2 as a dual inhibitor of the viral main protease and the cellular TMPRSS2 protease. Am J Cancer Res.2020; 10(12): 4538–4546.\
4.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2021-03-17)
