2021/3/25 上午 12:00:00
龍鬚菜之果實---佛手瓜
營養Online第169期
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 李韋汝 營養師
絲瓜、莿瓜、小黃瓜、瓠瓜、苦瓜、冬瓜，皆為一般大眾常食用的瓜果類，那有聽過佛手瓜嗎?
佛手瓜，學名Sicyos edulis，又稱香櫞瓜、梨瓜、拳頭瓜、瓦瓜、合掌瓜、隼人瓜、萬年瓜等，屬於葫蘆科的瓜果植物。外型長得像芭樂，烹調後看似瓠瓜，但口感卻是清脆，100公克佛手瓜營養素如下表。營養價值與常見瓜類蔬菜相似，且佛手瓜與龍鬚菜，其實是同一種植物，佛手瓜為果實、龍鬚菜則是莖與葉，從莖葉到果實，皆是營養的蔬菜，而中藥材佛手與佛手瓜名稱類似，但不是同種植物。
佛手瓜的盛產期約為每年的三至四月，保存方法簡單，放置室內常溫陰涼處盡快食用即可。選擇佛手瓜時，可挑選果皮顏色呈鮮綠色、且表皮溝痕較淺者為佳；佛手瓜種植，病蟲害少因此種植時不需噴灑農藥，所以可以不必擔心農藥殘留的問題；佛手瓜的皮是可以食用的，烹調可選擇切薄片或切絲，不須去皮，以拌炒或涼拌方式入菜，像是佛手瓜拌炒雞胸肉片、以香菇爆香素炒佛手瓜絲、或是梅漬佛手瓜絲，市售情人果在非芒果產季時，佛手瓜是很好的替用食材、另酸辣涼拌佛手瓜、佛手瓜排骨湯等，也都是很好的選擇，美味又健康。
每100g常見瓜類蔬菜營養成分分析
|
熱量
(kcal)
|
粗蛋白
(g)
|
粗脂肪
(g)
|
碳水化合物
(g)
|
膳食纖維
(g)
|
維生素A
(IU)
|
維生素C
(mg)
|
葉酸
(ug)
|
鎂(mg)
|
鉀(mg)
|
鈣(mg)
|
鐵(mg)
|
|
佛手瓜
|
23
|
0.7
|
0.1
|
5.2
|
1.6
|
9
|
4.2
|
29
|
9
|
110
|
21
|
0.2
|
|
大黃瓜
|
14
|
0.7
|
0.1
|
2.9
|
0.5
|
112
|
7.3
|
4.6
|
8
|
116
|
15
|
1.3
|
|
苦瓜
|
19
|
0.9
|
0.1
|
4.1
|
2.8
|
6
|
41.5
|
65.5
|
14
|
207
|
20
|
0.3
|
|
瓠瓜
|
18
|
0.5
|
0.1
|
4.0
|
1.3
|
29
|
12.4
|
11.6
|
7
|
103
|
17
|
0.1
|
|
冬瓜
|
11
|
0.4
|
0.1
|
2.4
|
1.1
|
-
|
16.1
|
-
|
5
|
165
|
11
|
0.3
|
參考資料
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢(查閱時間：2021-03-23)
農業知識入口網(查閱時間：2021-03-23)
