2024/3/29 上午 12:00:00
沒烤箱也能做的「蘑菇披薩」
體系營養暨膳食部 杜宛蓁營養師
材料:
(以下食材約可製作8片的八吋披薩)
•中筋麵粉500g
•高筋麵粉500g
•酵母粉15g(糖30g+溫水，混入酵母粉)
•鳳梨兩瓣+二砂30g
•橄欖油1碗
•大番茄1顆+番茄醬100cc+糖少量
•洋蔥400g
•蘑菇200g
•杏鮑菇150g
•青椒240g
•櫛瓜2條
•乳酪絲（天然起司）500g
※一個八吋披薩的營養成分分析:
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熱量
(kcal)
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粗蛋白
(g)
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粗脂肪(g)
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飽和脂肪
(g)
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總碳水化合物(g)
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膳食纖維
(g)
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糖量
(g)
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鈉
(mg)
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990.7
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33.1
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40.9
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14.4
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122.9
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6.5
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15
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494.5
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(大約為主食類8份、乳品類2份、蔬菜類2份)
作法:
1.中筋麵粉和高筋麵粉與酵母粉水混合，揉成麵糰，靜置到麵糰發酵膨脹後，均分成6到8顆麵糰。
2.鳳梨切片後放入鍋中加熱，倒入30g二砂，不加水，熬成糖漬鳳梨。
3.洋蔥絲、蘑菇片、杏鮑菇片、青椒絲、番茄丁與番茄醬，分開炒熟；若喜歡奶油風味，可將奶油塊融化後拌炒蘑菇、杏鮑菇、青椒。
4.桌面和麵糰表面抹上橄欖油，麵糰揉捏光滑後壓成八吋大小，放到大張烘焙紙上，再用叉子於麵糰表面戳洞(煎時較容易熟，也不易膨脹) 。
5.戳洞後依序抹上橄欖油、含番茄果肉的番茄醬、上述所有食材，最後鋪上乳酪絲。
6.取下披薩的烘焙紙，挪到有橄欖油的平底鍋中，小火加熱至披薩底層上色(需蓋上鍋蓋，燜熱披薩表皮)。
7.再次挪到舖有烘焙紙的瓷盤上，放進微波爐加熱1到2分鐘。
8.切成想吃的大小。
9.可以吃了。
10.可放冷凍保存，要吃的前一天放冷藏解凍，食用前微波2分鐘
