2024/3/15 上午 12:00:00
天然起司vs.再製起司
營養Online第204期
體系營養暨膳食部 營養師 杜宛蓁
你知道起司片也有分天然起司（Natural cheese）和再製起司（Processed cheese，又稱加工起司）嗎?
天然起司片吃起來奶香味濃郁，口感有嚼勁、容易融於口中；再製起司片的氣味由於已在加工過程散失，奶香味淡，口感軟軟的且很均勻，咀嚼一陣子仍可以感覺到形體，入口融化較慢。想知道平常吃的是天然起司還是再製起司，可以從「成分」區別。衛福部食藥署規定，食品中的內容物，要依其含量多寡由高至低分別標示，所以寫在成分表越前面的，代表含量越多。
天然起司的成分，第一項是殺菌牛奶，再來是鹽、乳酸菌和凝乳?等，成分較少較單純。再製起司的第一項成分是復水牛奶(即水加奶粉)或乾酪(就是天然起司)，再加上會讓成分凝固及增稠的鹿角菜膠、防腐劑、著色劑等，通常用於漢堡的夾層起司片，因為形狀容易固定。
起司屬於六大類食物中的乳品類，一份乳品類等於45g起司(約兩片)，等於35g乳酪絲，等於240c.c.牛奶，熱量都是150大卡。而不論哪種起司，因為蛋白質被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化，乳醣也在發酵過程大部分被分解，所以適合乳醣不耐症患者食用。不過，起司的製造過程必須加足量的鹽，或泡在鹽水中，所以食用時要小心鈉攝取過多，因此不建議把起司當成補充鈣質的唯一來源。選購時留意食品營養標示，盡量選擇鈉含量低的，才能兼具美味與健康。
參考資料:
1.王思媛、陳彥伯、郭卿雲、葉瑞涵。再製起司與骨骼健康。畜產報導2022;42-44。
2.吳幸娟、郭靜香合著。營養學實驗。臺中市：華格那企業有限公司，2013;5-9，5-10。
