2024/2/29 上午 12:00:00
豆腐家族
二林基督教醫院 詹昱佑營養師
豆腐是一種富含蛋白質的食物，也是素食者重要的蛋白質來源，市面上有著各式各樣的豆腐，雖然一樣都叫豆腐，但是卻因為製作過程有差異，讓裡面的營養成分有不小的差距。
以嫩豆腐和板豆腐而言，一樣都是用豆漿做為原料，在製作過程差在有沒有將水份加壓擠出，板豆腐因為有壓出水份，所以相同重量下所含的營養素會比嫩豆腐高；而凍豆腐則是將傳統豆腐冷凍後製成，冷凍後又會流失一些水份，所以熱量又比板豆腐再高一點；雞蛋豆腐則是在嫩豆腐中添加雞蛋，成份又有別於上述的豆腐。
豆腐家族中百頁豆腐和其它豆腐比較不一樣，並不是用豆漿製成的，而是用大豆蛋白加油脂和其他添加物製成，也因此在熱量、脂肪和含鈉量上比起其他豆腐成員還要來得高，對於有高血壓、高血脂的人需要適量食用。
民眾對於豆腐等黃豆製品常常會有尿酸高或痛風就不能吃的迷思，但是有針對高血壓前期和糖尿病前期女性的研究，發現攝取豆製品並不會顯著增加血中尿酸。平常少吃高油脂的食物、且多喝水，促進尿酸代謝，反而更能預防痛風。
另外有研究指出對於有慢性腎臟病的患者，且需要執行低蛋白飲食時，用大豆蛋白(豆腐等豆製品)來取代部分動物性蛋白，能夠延緩腎功能的下降和血壓上升，從而達到保護腎臟和心臟的功能。
以下為豆腐家族的成份，希望讓您更瞭解豆腐成員的差異，吃得更健康。
資料來源：
1.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2024-01-17)
2.Z M Liu, C S Ho, Y M Chen, J Woo , Can soy intake affect serum uric acid level? Pooled analysis from two 6-month randomized controlled trials among Chinese postmenopausal women with prediabetes or prehypertension . Eur J Nutr. 2015 Feb;54(1):51-8.doi: 10.1007/s00394-014-0684-1.
3.Ludmila Yu Milovanova , Alexey V Volkov , Svetlana Yu Milovanova , Marina V Taranova , Kirill S Nezhdanov , Soy Protein as a Part of a Low-protein Diet is a New Direction in Cardio- and Nephroprotection in Patients With 3b-4 Stages of Chronic kidney Disease . J Ren Nutr. 2023 May;33(3):435-442
