2024/1/15 上午 12:00:00
結頭菜
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 營養師 沈佩盈
冬天在餐桌上火鍋裡或涼拌小菜常看見白色蔬菜，有時會誤以為它是白蘿蔔，其實它是「球莖甘藍」(Kohlrabi)，這個名稱看起來很陌生，其實是我們口中俗稱的大頭菜，屬於十字花科的植物，依莖球顏色可分為白綠種、青綠種及紫色種，台灣常見為白綠種；主要食用地面上的球莖，外型圓球飽滿，產期在每年11月至隔年4月。常見烹調方式為去皮切片後涼拌、切絲拌炒或切塊煮湯。
營養價值
1.維生素C
與檸檬、椪柑相比來的高，生重 200克結頭菜(熟約1碗)可達國人膳食營養素參考量，具有抗氧化能力、增強免疫力、促進鐵質吸收、膠原蛋白合成。
2.硫代葡萄糖?(Glucosinolate)
十字花科植物中含量位於第六名，在人體會轉化成富含硫的水溶性次級代謝物，具有抗癌、抗菌、抗轉移、抗氧化能力。
3.外觀帶白色而不透、質地鬆軟，對於牙口不佳或吞嚥困難者，是增加膳食纖維的好選擇。
4.體積大、熱量低且水分含量高可增加飽足感，適合控制體重者，而對糖尿病者能穩定血糖。
常見煮湯食材之營養標示如下
|
名稱
/每100克
|
熱量(kcal)
|
水份(g)
|
粗蛋白(g)
|
粗脂肪(g)
|
總碳水化合物(g)
|
膳食纖維(g)
|
鈉
(mg)
|
鉀
(mg)
|
磷(mg)
|
維生素C
(mg)
|
|
球莖甘藍
(結頭菜)
|
20
|
94
|
1.6
|
0.2
|
3.6
|
0.9
|
18
|
260
|
38
|
52.7
|
|
白蘿蔔
|
18
|
95.2
|
0.5
|
0.1
|
3.3
|
1.1
|
46
|
125
|
17
|
13.9
|
|
冬瓜
|
11
|
96.9
|
0.4
|
0.1
|
2.4
|
1.1
|
2
|
165
|
16
|
16.1
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參考資料:
1.食品營養成分資料庫2022版
2.食農教育資訊整合平臺-農業部
3.A?agündüz, D., ?ahin, T. Ö., Y?lmaz, B., Ekenci, K. D., Duyar Özer, ?., & Capasso, R. (2022). Cruciferous vegetables and their bioactive metabolites: from prevention to novel therapies of colorectal cancer. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2022.
