2023/12/4 上午 12:00:00
柑橘蔬果鮮蝦沙拉
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 總院營養師 柯淑貞
一、材料: (二人份)
橘子(椪柑)一顆150公克、柳丁半顆50公克、蘋果一顆150公克、大番茄一顆100公克、苜蓿芽100公克、葡萄乾20公克、小黃瓜一條100公克、核桃20公克、新鮮草蝦仁100公克。
二、調味料:
砂糖1/2大匙、食鹽1/4茶匙、薑末一茶匙、辣椒末1/2茶匙。
三、做法:
1.蘋果洗淨、去皮、切塊。番茄洗淨、切塊。小黃瓜洗淨、切圈備用。
2苜蓿芽以冷開水沖洗、瀝乾水分備用。
3.新鮮草蝦去腸泥、洗淨、燙熟、泡冷水、片成2半備用。
4.橘子洗淨、去皮、撥片，不要去掉橘絡(白絡)。
5.柳丁洗淨、壓汁，放入砂糖、食鹽、薑末、辣椒末攪拌均勻備用。
6.備一寬盤將橘子、蘋果、番茄、苜蓿芽、小黃瓜、草蝦等擺成自己喜歡的樣式，再放上核桃、葡萄乾，最後淋上特調柳丁醬汁即可食用。
四、營養師小叮嚀:
1.蔬果沙拉為生食料理，對免疫力低下者較不適合；另外生食蔬果鉀含量高，腎臟功能不佳、需限制鉀攝取者要小心食用。
2.為防止蘋果褐變，除了泡鹽水、糖水外，用檸檬汁、柳橙汁也有同樣效果。
五、營養成分分析:(一人份)
參考資料
衛生福利部食品藥物管理署─食品營養成分資料庫(新版)
