2023/8/23 上午 12:00:00
蘋果多酚 健康加分
員林基督教醫院 營養暨配膳課 林聖?營養師
♦蘋果小歷史
你知道嗎？我們平時吃的蘋果可以追溯到好幾個世紀前在地球上最繁忙的一段陸上貿易－絲路。蘋果緣起於西域（今新疆），並在貿易運輸過程中不斷與其他種類蘋果進行改良，且陰錯陽差砸到牛頓並衍生出三大運動定律。
♦蘋果的營養價值
“An Apple a day keeps the doctor away”這句西方俗諺廣為流傳，究竟其中含了哪些對於健康有效益的營養素呢？根據食品營養成分資料庫，一粒可食重204g的富士蘋果含有92大卡、24.3g的碳水化合物、3.5g的膳食纖維、10mg維生素C以及192mg鉀離子外，最具代表性的植化素則是蘋果多酚，為原花青素 (procyanidins)、類黃酮、根皮?(phloridzin)、綠原酸(chlorogenic acid)、表兒茶素(epicatechin)等含有酚酸(phenolic acids)的化合物總稱，分佈於果皮、果肉、種子間。
在果皮的部分：以常見的富士蘋果為例，多酚(polyphenol)的含量為69-116mg/100g，其中以根皮?(phloridzin)為代表，可與葡萄糖競爭載體以抑制SGLT1/2運輸，達到降低血中葡萄糖濃度的效益。
另外在果肉的部分：多酚(polyphenol)的含量為52-96mg/100g，其中以綠原酸(chlorogenic acid)為代表，可以清除體內的自由基進而抗氧化的效益。
總而言之，蘋果多酚可做為腸道益生菌的益生質、抗氧化、保護心血管作用。
♦蘋果到底該不該幫它脫掉衣服吃掉呢？
以下我們分別用食品衛生與營養的觀點來看:
一.食品衛生層面
因為台灣大部分為進口，所以避免碰撞會在果皮打上一層人工蠟，而它是由高脂肪醇及高脂肪酸所組成的脂肪類化合物，人體無法消化吸收，但因為含量極少，不會對人體造成影響。因此，我們食用前只需將表面、蒂頭（易有農藥堆積）拿軟毛刷輕刷清洗乾淨即可。
二. 營養學觀點
營養價值：在前面我們有提到蘋果的果皮有豐富的蘋果多酚外，非水溶性纖維也非常豐富，所以在洗淨後直接連皮一起吃可說是對健康非常好喔！所以下次你在削蘋果時，記得可以連皮一起吃。
♦蘋果成份分析表
富士蘋果（帶皮、去籽）
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分析項
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每100g含量
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1顆可食重量(255g為例)
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熱量
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45kcal
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115kcal
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總碳水化合物
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11.9g
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30.3g
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膳食纖維
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1.7g
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4.3g
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果皮多酚含量
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69-116mg
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176-296mg
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果肉多酚含量
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52-96mg
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132-245mg
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維生素C
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4.9mg
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12.5mg
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♦資料來源
1.Szabo, Katalin, et al. "Natural polyphenol recovery from apple-, cereal-, and tomato-processing by-products and related health-promoting properties." Molecules 27.22 (2022): 7977.
2.Oyenihi, Ayodeji B., et al. "“An apple a day keeps the doctor away”: The potentials of apple bioactive constituents for chronic disease prevention." Journal of Food Science 87.6 (2022): 2291-2309.
3.Genomic insights reveal the surprising journey of the apple.Available from: https://news.cornell.edu/stories/2017/08/genomic-insights-reveal-surprising-journey-apple(Accessed 3 May 2023)
4.卓品均. "新鮮蘋果果肉與果皮及加工蘋果汁多酚含量差異之研究." (2008): 1-101.
5.衛生福利部食品藥物管理署.食品營養成分資料庫(新版).網站來源：https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178(2023年5月3日查閱)
