2023/7/13 上午 12:00:00
鳳梨 - 讓您健康旺旺來
彰化基督教醫院 施曉婷營養師
夏天到了!來碗鳳梨冰，酸酸甜甜、清涼爽口、身心舒暢!大魚大肉之後來片鳳梨作為餐後水果，去油解膩、幫助消化。鳳梨又稱為「波蘿」，在台灣閩南語的鳳梨發音為「旺來」，更意味著好運。鳳梨的營養價值高，對健康也有諸多好處，一起來好好認識鳳梨吧!
根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，鳳梨富含多種維生素及礦物質，能幫助身體維持正常生理機能。以金鑽鳳梨為例(圖一)，每100公克的新鮮鳳梨熱量為50大卡，而膳食纖維含有1.1公克，屬於高纖的水果種類之一，可促進腸道蠕動、防止發生便秘，有益維持腸道健康。鳳梨中含有蛋白?，俗稱為「鳳梨酵素」，能發揮分解蛋白質食物(肉魚蛋豆類)的作用，且不受PH值(酸鹼值)影響，在腸胃道裡仍保持良好活性，飯後適量攝取可以幫助消化，減少餐後飽脹感。鳳梨也具有抗氧化物來源，包括維生素C、β-胡蘿蔔素，以及類黃酮（flavonoid），可幫助人體中和自由基、延緩發炎反應，其中維生素C含量更是富士蘋果的9倍喔!
鳳梨除了當作水果食用外，也非常適合入菜，如老少咸宜的夏威夷披薩、鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜雞湯…等，都是藉由鳳梨本身的特性及甜味來增加料理的風味、口感與層次。由於鳳梨酵素能分解蛋白質，所以在滷肉時加些鳳梨一起燉煮，肉也會更軟爛入味，利用鳳梨天然的甜度，可以減少糖的用量喔!
鳳梨雖然好處多多，仍要提醒大家適量攝取，水果類的建議用量為一天2份(相當於棒球大小2個)，將鳳梨切塊放在一般的飯碗中，大約8分碗為一份。尤其血糖高的病友更要留意勿過量。另外，如有消化道潰瘍急性發作的病友，則應避免在空腹時吃鳳梨，減少刺激胃酸分泌所造成的不適。而對於鳳梨有過敏體質的人則不建議食用，以免發生危險。
資料來源:
1.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(新版)
2.衛生福利部國民健康署。食物代換表。臺北市：行政院衛生福利部，2019。
