2023/5/15 上午 12:00:00
黑醋栗
彰化基督教醫院 周芳蕎營養師
黑醋栗是營養豐富的莓果類之一，它常出現在飲品及各項食品當中，在這個炎炎夏日讓我們來看看它有什麼好處吧!!
黑醋栗(Black Currant)為漿果類水果，原產於北歐及亞洲地區，在台灣較少見，較常見於冷凍果實、果汁、果醬、油品等方式來進行販售，因富含許多營養素也被廣泛利用在保健食品上，例如：多酚類的花青素、維生素C、多醣體及類黃酮等。因醋栗科有很多品種，例如紅醋栗、黑醋栗、白醋栗等，所含的花青素量也不同，其中以黑醋栗最高，黑醋栗果實中總多酚類的90%以上皆為花青素，抗氧化能力比藍莓及覆盆子高，也因100克的不同黑醋栗果實品種中含約500-2000毫克不等的花青素，所以常被用來作為食品的天然染色劑，而維生素C含量則是比柳丁高3倍，維生素C除了是天然的抗氧化劑，對於抗炎及促進膠原蛋白合成皆有幫助，另外提到黑醋栗中也含有少量的多醣體及類黃酮，具有提升免疫力、抗癌、抗發炎等特性，雖然小小一顆卻富含許多有益身體健康的物質，不妨也將它作為夏天水果的選擇之一吧!!。
◎因主要富含花青素，近年也發現黑醋栗有以下多種健康益處：
1. 改善餐後血糖及胰島素敏感性
2. 降血壓作用
3. 改善泌尿道感染:增加尿中PH值(鹼化)及有利尿效果
4. 降低膽固醇:黑醋栗可抑制膽固醇吸收
5. 促進新陳代謝:增加脂肪氧化作用
6. 抗氧化、抗發炎作用
7. 改善免疫系統，提升抵抗力
8. 抑制有害微生物在腸道附著及增殖
9. 改善視覺疲勞
◎黑醋栗成份分析:
1.每100克的黑醋栗果實含：
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熱量
(kcal)
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水份
(g)
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蛋白質
(g)
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醣類
(g)
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脂肪
(g)
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鈣
(mg)
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鐵
(mg)
|
鉀
(mg)
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維生素Ｃ
(mg)
|
維生素Ａ
(IU)
|
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63
|
82
|
1.4
|
15.4
|
0.41
|
55
|
1.54
|
322
|
181
|
230
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2.每100毫升的綠邦99%黑醋栗果汁含：
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熱量
(kcal)
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蛋白質
(g)
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醣類
(g)
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脂肪
(g)
|
維生素Ｃ
(mg)
|
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77
|
0.6
|
18.6
|
0
|
200
|
3.每100克的黑醋栗果醬含：
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熱量
(kcal)
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蛋白質
(g)
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醣類
(g)
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脂肪
(g)
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194
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5.56
|
44.4
|
0
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◎最後與大家提醒，黑醋栗常用於果汁及果醬作為調配，過程中會額外添加精製糖，對於需控制血糖或減重的人需要特別注意唷~
◎資料來源:
1. Bin X,Xiaodan H,Xinyi C,Shuangyan L,H.N.N. D,Gang W,Chunbo C. Application, emerging health benefits, and dosage effects of blackcurrant food formats.Journal of functional foods. Journal of Functional Foods 2022;95:105-147
2. Yaqin X , Xiaojie N, Ningyue L, Yankang G, Libo W, Gang X, Xingguo L, Yu Y.Characterization, antioxidant and hypoglycemic activities of degraded polysaccharides from blackcurrant (Ribes nigrum L.) fruits. Food Chemistry 2018;15;243:26-35
3. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.資料來源: https://fdc.nal.usda.gov/help.html#bkmk-3(查閱日期:2023年05月10日)
