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　　台灣癌症基金會的調查指出茄子名列小朋友討厭的蔬菜第四名，喜愛茄子的比例僅約佔6%。其實茄子的營養很豐富，讓我們來了解看看吧!

茄子（學名：Solanum melongena），別稱有崑崙紫瓜、落蘇、茄菜、草鱉甲，是茄科茄屬一年生草本植物，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。

　　茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C等營養素及類黃酮植化素，而紫色果皮上含有花青素、果肉上含有綠原酸。

因為豐富的植化素，茄子有以下幾個益處:

• 膳食纖維含量高:100克的茄子含有2.7克膳食纖維，提供每日建議量10%。
• 降低癌症風險: 花青素、類黃酮可以抵抗自由基及阻止腫瘤細胞生長來降低癌症風險; 茄子也含有少量茄鹼，能夠抑制消化系統腫瘤，老一輩常說茄子有毒的原因可能是因為茄鹼，過量攝取會導致喉嚨灼痛、噁心嘔吐和心律失常等症狀，茄子含有少量茄鹼若是每天攝取一根茄子(約100公克)是不太可能產生顯著影響可以放心食用。
• 維護心血管健康: 類黃酮與改善心室健康、降低血小板活性、抗發炎和降低血壓有關，進而促進心血管健康。
• 幫助血糖穩定: 綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高; 花青素可藉由保護 β 細胞不受葡萄糖毒性、抗發炎和抗氧化作用、減緩澱粉消化以及調節和改變葡萄糖的轉運，達到更好的血糖控制。 

每100公克營養成分分析

雖然茄子因為特殊的顏色、味道及口感，許多人往往望之卻步。但是茄子富含豐富的營養素及益處，可以給茄子一次機會嘗試看看哦!

• 營養師提醒: 茄子的水溶性維生素多，高溫易破壞茄子內含的營養成分，烹調時避免高溫油炸或是煮太久，清蒸或水煮是適合保留營養素的方式。

參考資料:

1. The Phenolics and Antioxidant Properties of Black and Purple versus White Eggplant Cultivars,2022
2. The Role of Polyphenols in Human Health and Food Systems: A Mini-Review,2018
3. https://www.medicalnewstoday.com/articles/279359
4. 台灣癌症基金會
5. 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2023-04-03)