2023/4/3 上午 12:00:00
清明佳節新選擇-低醣高纖潤餅皮
彰化基督教醫院營養部 邱珮筑 營養師
清明佳節即將到來，各地遊子紛紛返鄉祭祖，清明是二十四節氣之一，因為與古代寒食節時間相近，所以寒食節的部分習俗就保留於清明節中，如大家熟知的「潤餅」，便是來自於寒食節不能生火烹飪，所以人們使用餅皮包覆事先準備好的食材食用；一般潤餅皮是使用麵粉產生筋性之後於煎鍋中加熱形成薄皮，其實除了麵粉以外，還有其他食材也能用來製作潤餅皮，不僅能維持口感，還能增加膳食纖維並減少澱粉攝取，今天就來跟大家介紹如何使用杏仁粉製作低醣高纖的潤餅皮吧！
一、食材(份量約直徑25-28公分平底鍋煎6片)
- 杏仁粉（烘焙用）10克
- 洋車前子粉7克
- 食鹽半小匙(1/4茶匙一半)
- 全蛋液1顆
- 溫水250克
二、作法
- 將杏仁粉、洋車前子粉、食鹽混合均勻，加入蛋液及溫水攪拌均勻(若有些許不均勻塊狀或顆粒殘留沒關係，加熱後就會軟化均勻)。
→也可以使用調理機或均質攪拌機，快速拌成糊狀即可(不需要打發)
- 建議使用不沾鍋平底鍋或電烤盤加熱器，冷鍋即可下麵糊，使用刮刀鋪薄層，轉動鍋子攤平麵糊在鍋底(也可以使用料理刷子協助抹平)再開火加熱。
- 加熱到餅皮週邊會微微捲起、翹起，餅表面沒有水份殘留，即可起鍋(可以不用翻面煎)。
- 完成的餅皮即可包裹各式食材，沒用完的餅皮也可以冷藏保存，日後加入蛋液煎成蛋餅。
三、營養成份
|
熱量(kcal)
|
水分(g)
|
粗蛋白(g)
|
粗脂肪(g)
|
飽和脂肪(g)
|
灰分(g)
|
總碳水化合物(g)
|
膳食纖維(g)
|
|
106.4
|
23.3
|
4.9
|
6.3
|
1.2
|
0.5
|
11.6
|
6.8
|
|
鈉(mg)
|
鉀(mg)
|
鈣(mg)
|
鎂(mg)
|
鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
磷(mg)
|
|
258.6
|
62.6
|
27.1
|
11.1
|
0.7
|
0.7
|
86.6
|
四、營養師叮嚀
- 加熱請用小火
- 洋車前子粉中豐富的膳食纖維，吸水膨脹性強，可呈現具彈性的口感，用以取代麵粉的筋性，所以此種潤餅不會有麵粉的香氣
五、參考資料
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢
