營養Online第 193 期
彰化基督教醫院 邱珮筑 營養師
說到杏仁，大家腦海中浮現的絕對是它獨特而濃郁的香氣，有些人喜歡、有些人卻避之唯恐不及，然而，並非所有的「杏仁」都有這般風味，不同種類的杏仁，其風味大不相同，下面就帶著大家一起來了解吧！
常見的杏仁有兩種(Apricot kernel)：苦杏仁及甜杏仁，是杏桃的種子。苦杏仁又稱北杏，在中醫藥理學具有止咳、化痰、潤肺的作用，常於中醫入藥使用，特殊的風味也會被拿來做杏仁茶、杏仁豆腐等甜品；甜杏仁又稱南杏，香氣較淡，一般常見於杏仁茶、杏仁豆腐等甜品。
而大家常在綜合堅果中見到的「杏仁果」其實並非杏桃的種子，而是扁桃樹的種子，正確應稱作「扁桃仁」(Almonds)，在烘焙產品「杏仁瓦片」中也大多是使用扁桃仁而較少使用杏仁，扁桃仁(杏仁果)除了含有豐富的不飽和脂肪酸，同時也含有膳食纖維，能夠改善便秘、維持腸道機能外，也能增加飽足感，作為解饞零食的好選擇。
杏仁與扁桃仁(杏仁果)在食物分類中屬於「油脂與堅果種子類」，富含單元及多元不飽和脂肪酸，能夠保護心血管健康，其維生素及礦物質的含量也十分豐富，如脂溶性維生素E及礦物質磷，同時也含有礦物質鉀、鎂、鈣，這些都是每日身體所需的營養素。
大家也許聽說過杏仁是含有毒性的食物，主要是因為苦杏仁及甜杏仁中含有苦杏仁?，若生食在體內分解後會產生具有毒性的氰化物，但此成份在經過加熱、烘烤後會被分解，所以建議勿生食，在熟食食用時則不必過度擔心。
補充時也要提醒大家，杏仁屬於油脂與堅果種子類，攝取過量也有可能因熱量攝取過多而造成體重過重或是肥胖，建議攝取以「取代」為原則，用杏仁取代原本飲食中的烹調油脂，例如煎、炸改為蒸煮，飯後補充1~2份的杏仁或綜合堅果，這樣才能在攝取堅果類的同時維持健康體重！
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杏仁Apricot Kernel
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每份約15克
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熱量
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水分
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粗蛋白
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粗脂肪
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飽和
脂肪
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總碳水化合物
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膳食纖維
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鈉
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鉀
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鈣
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鎂
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鐵
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鋅
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磷
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維生素E
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kcal
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g
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g
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g
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g
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g
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g
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
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78.0
|
0.8
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1.5
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5.5
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0.5
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7.1
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0.7
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25.8
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33.2
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16.4
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11.7
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0.2
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0.5
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46.2
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1.4
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*以5克脂肪為1份，杏仁約7顆
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杏仁果Almonds
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每份約10克
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熱量
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水分
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粗蛋白
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粗脂肪
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飽和
脂肪
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總碳水化合物
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膳食纖維
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鈉
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鉀
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鈣
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鎂
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鐵
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鋅
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磷
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維生素E
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kcal
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g
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g
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g
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g
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g
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g
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
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mg
|
mg
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56.8
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0.2
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2.2
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5.0
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0.4
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2.3
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1.0
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0.1
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72.8
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25.3
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27.5
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0.4
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0.3
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46.7
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2.4
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*以5克脂肪為1份，杏仁果約5顆
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參考資料：
1. 衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫(新版)
2. 衛生福利部國民健康署。食物代換表。臺北市：行政院衛生福利部，2019。
Maryam Haroon Al-Soufi（2022）．A Review with Updated Perspectives on Nutritional and Therapeutic Benefits of Apricot and the Industrial Application of Its Underutilized parts．Molecules，27,5016
