For Your Health

2023/1/18 上午 12:00:00

                                    

液體蛋白質-豆漿

         彰化基督教醫院    楊智云 營養師

 

    近年民眾常討論到蛋白質攝取，今天要來談用喝的蛋白質，那就是豆漿。

    豆漿由黃豆製成，屬於豆魚蛋肉類，根據我國每日飲食指南，豆魚蛋肉類的排序是蛋白質選擇的建議順序，而豆製品是優先被建議選擇的。黃豆為植物性蛋白，本身不含膽固醇，且含膳食纖維，是補充蛋白質的好選擇。

    提到豆漿，許多民眾可能會擔心引起痛風，根據研究及台灣營養與健康調查顯示，喝豆漿不會使尿酸增加，與引起痛風較無關，研究也顯示痛風的發生與含糖飲料、內臟、啤酒等攝取有正相關，因此應減少這些食物攝取才是預防痛風發生的關鍵；另外女性民眾也可能會擔心豆漿中的大豆異黃酮與女性雌激素相似，進而增加乳癌或婦科疾病風險，研究顯示天然植物性蛋白質的大豆異黃酮較不影響乳癌或婦科疾病，另外要提醒若有相關家族史或病史則不建議補充萃取的大豆異黃酮。

    足夠的蛋白質攝取可以幫助我們建構肌肉，避免肌少症，也可以幫助我們提升免疫力、維持身體荷爾蒙等，豆漿是一種液體的優質蛋白質，適合各年齡層，對於牙口不佳的長者或是素食者都是補充蛋白質的好選擇。不妨下次將豆漿加入早餐或餐間點心的選擇，補充一下植物性蛋白質，不過建議選擇無糖豆漿，避免攝取過多精製糖，對健康更有幫助。小提醒豆漿約190ml約為一份蛋白質，若有需要控制蛋白質攝取的族群須注意食物的代換。

  

每100克	無糖豆漿	無糖黑豆漿	全脂鮮乳	低脂鮮乳
熱量(kcal)	35	39	63	43
碳水化合物(g)	0.7	7.4	4.8	5
蛋白質(g)	3.6	1.1	3.1	3.1
脂肪(g)	1.9	0.6	3.6	1.3
膽固醇(mg)	0	0	13	7
膳食纖維(g)	1.3	0.1	0	0

 

參考資料：     

1. 衛生福利部食品藥物管理署.食品營養成分資料庫(新版).網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178(2023年1月8日查閱)
2. Ying D, Qi Q, Zihao L, Min Z, Huaqing L. Soy consumption and serum uric acid levels: A systematic review and meta-analysis. Front Nutr. 2022 Sep 2;9:975718. doi: 10.3389/fnut.2022.975718. eCollection 2022.
3. Yuxia W, Jun L, Yu G, Zheng B, Meng G, Huaidong D, Ling Y, Yiping C, Xi Z, Tao W, Junshi C, Zhengming C, Canqing Y, Dezheng H, Liming L. Soy intake and breast cancer risk: a prospective study of 300,000 Chinese women and a dose-response meta-analysis. Eur J Epidemiol. 2020 Jun;35(6):567-578. doi: 10.1007/s10654-019-00585-4. Epub 2019 Nov 21.
4. Shao-Yuan C, Shu-Chen L, Yao-Te H, Wen-Harn P. Trends in hyperuricemia and gout prevalence: Nutrition and Health Survey in Taiwan from 1993-1996 to 2005-2008. Asia Pac J Clin Nutr. 2011;20(2):301-8.
5. Xiao Ou S, Ying Z, Hui C, Soy Food Intake and Breast Cancer Survival. JAMA. 2009;302(22):2437-2443. doi:10.1001/jama.2009.1783