2022/10/14 上午 12:00:00
「番茄」紅了,醫生的臉就綠了
漢銘基督教醫院 蔡佩嘉 營養師
番茄(Solanum lycopersicum)是重要的草本植物之一,原產於南美洲安地斯山區,廣泛作為蔬果食用。果實中含有豐富維生素、礦物質及類胡蘿蔔素如茄紅素,茄紅素為果實在成熟過程中合成的天然色素(又稱植化素),存在於果肉及表皮,也是外觀呈現紅色的緣故。有句西方俗諺說:「番茄紅了,醫生的臉就綠了」,由此可見番茄對人體健康有相當大的益處。
根據臺灣食品營養成分資料庫分析顯示,以相同重量100公克為例,大番茄的熱量約19大卡,小番茄約33大卡;大番茄碳水化合物約為4.1克,小番茄則為7.4克。因此,大番茄在六大類食物的分類中屬於蔬菜類,經常入菜做料理,小番茄則屬於水果類可直接食用。
番茄中最重要的營養素為茄紅素(Lycopene),具有抗氧化能力,研究顯示茄紅素與抗氧化維生素(如維生素 A、C和E)共同作用,可以減少自由基攻擊細胞,延緩老化,降低癌症風險,其中又以預防攝護腺癌特別顯著。另外也可以減少低密度脂蛋白膽固醇氧化及動脈粥狀斑塊發生,番茄中也含有豐富的鉀離子可以預防高血壓,是保護心血管重要的營養素之一。
普遍民眾都會疑問「番茄應該怎麼吃?生吃好還是煮熟吃比較好呢?」其實生吃或是煮熟的番茄,皆能夠攝取不同的營養素,茄紅素屬於脂溶性營養素,烹調加熱過程並加入少量油脂,茄紅素更容易釋放,提高人體吸收率;反之,加熱容易破壞維生素C,生吃則較能幫助維生素C的吸收,建議大家不要偏頗一種方式食用,才可以達到營養均衡哦!
資料來源
1.Tomato (Solanum lycopersicum) Carotenoids and Lycopenes Chemistry; Metabolism, Absorption, Nutrition, and Allied Health Claims--A Comprehensive Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(7):919-29.
2.Lycopene: Food Sources, Biological Activities, and Human Health Benefits. Oxidative Medicine and Cellular Longevity.2021
3.衛生福利部食品藥物管理署─食品營養成分資料庫(新版)(2022年09月06日查閱)
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