2022/9/16 上午 12:00:00
「請問您要加甚麼奶?」~『燕麥奶 (oat milk)』
彰化基督教醫院營養師 楊雅庭
你都喝甚麼種『奶』呢?牛奶、羊奶、豆奶、杏仁奶、燕麥奶……?」。在這些眾多的奶中，我們今天來談談時下超夯的「燕麥奶」。
燕麥奶不是天然(原始)食物，它是一種植物奶，藉由水從全燕麥穀物提取而製成的，是瑞典科學家Rickard Öste在1990年代發明的。其富含水溶性膳食纖維，除了增加飽足感，在人體的代謝中，能產出短鏈脂肪酸，作為腸道能量，幫助良好規律的腸道蠕動；研究顯示，每日攝取20-30g的水溶性纖維，可以避免心臟相關疾病。燕麥奶與乳品相較之下，最大的優勢為不含乳糖，乳糖不耐症或純素食的民眾，也可以享受奶製品風味及口感時，實在是一大福音阿！
近年來，燕麥奶風靡全球，常取代牛奶添加於咖啡或甜品中，市售的燕麥奶中，若注意產品中的原料標示，可以發現其中除了主要原料水與燕麥，還有許多添加物如油脂、碳酸鈣、維生素甚至還有「糖」等，以增添並模擬牛奶滑順的口感，這些都是大家選取各項類似產品前需端詳思考的。雖然名稱一樣有個「奶」字，但營養價值上來說，並不能取代六大類食物中的乳品類，燕麥奶之營養成分以碳水化合物為主，相較於牛奶，熱量較低、脂肪含量低、富含膳食纖維；但是相對蛋白質及鈣質含量也較低，因此建議民眾們能多考慮營養成分，再視個人所需來選擇要哪種奶喔！
以下整理出常喝的三種「奶」，其主要營養成分：
|
|
燕麥奶
|
牛奶(全脂鮮乳)
|
豆奶(無糖豆漿)
|
|
單位
|
250ml
|
250ml
|
250ml
|
|
熱量
|
104大卡
|
155大卡
|
77大卡
|
|
蛋白質
|
2.5公克
|
7.6公克
|
8.6公克
|
|
碳水化合物
|
20.1公克
|
11.8公克
|
1.7公克
|
|
脂肪
|
2.0公克
|
8.8公克
|
4.6公克
|
|
膳食纖維
|
2.7公克
|
0公克
|
3.1公克
|
|
鈣
|
10毫克
|
255毫克
|
34毫克
|
※營養小叮嚀：若有在控制醣類份數攝取的民眾，如糖尿病個案，需留意燕麥奶的飲用量喔！
參考資料：
1.Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). "Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology". Food and Bioprocess Technology.
2.How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 March 2018. Retrieved 12 September 201.
3.Hitchens, A (6 August 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Retrieved 10 December 2018.
4.Krause’s Food & the Nutrition Care Process 14th Edition
5.TFDA食品營養成分資料庫
