2022/8/19 上午 12:00:00
愛玉♥全世界可是只有臺灣才有呢!
員林基督教醫院 游家禎 營養師
愛玉為臺灣特有藤本植物，分布於中低海拔之山區。天然的愛玉凍是愛玉瘦果在含礦物質水(例如:自來水、山泉水)中相互摩擦後，釋出的高甲氧基果膠被果膠酯?分解為低甲氧基果膠，再與雙價陽離子(如鈣離子)交聯反應後就形成愛玉凍。
由於愛玉子是六大類食物中的堅果種子類，除了含豐富的果膠，還富含多元不飽和脂肪酸。
果膠是水溶性膳食纖維的一種，無法被人體消化道內酵素分解，且具有下列益處:
•可延長食糜在胃內排空的時間，增加飽足感。
•延遲腸道對葡萄糖的吸收，使血糖上升平緩。
•吸水成為膠狀，包圍膽固醇，有助排出體外，而降低血膽固醇。
•增加糞便體積，稀釋致癌因子，預防大腸腫瘤。
•促進腸胃道蠕動，具有保水性，緩解腹瀉，或軟化糞便預防便祕。
另外多元不飽和脂肪酸(分別是亞麻油酸與次亞麻油酸)，由於僅能在植物中合成，人類與動物無法自行合成而必須由食物中攝取，故為必須脂肪酸(EFA)。EFA可促進血液流動、增加血纖維蛋白(血栓)分解、降血壓、降血中三酸甘油酯濃度、減少心血管疾病、改善憂鬱症、抗癌、抗發炎效果。
*坊間常見的愛玉凍與愛玉子營養成份相較表
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愛玉凍
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愛玉子
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分析項
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單位
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每300克含量
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每5克含量
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修正熱量
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大卡
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3
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15
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總碳水化合物
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公克
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1.2
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3.2
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膳食纖維
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公克
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0.9
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2.6
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亞麻油酸
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毫克
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0
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123
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次亞麻油酸
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毫克
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0
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393
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參考資料:
1.吳輝虎、吳登楨、邱家玉。影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究。行政院農業委員會苗栗區農業改良場研究彙報，2007；1:59-67。
2.農業知識入口網.農業主題館-愛玉子. 網站來源: https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=2820 (2022年07年26查閱)。
3.衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫(新版)-愛玉. 網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=188 (2022年07年26查閱)
4.衛生福利部國民健康屬。國人膳食營養素參考攝取量及其說明第七版.必須脂肪酸.網站來源：
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=725. (2022年07年26查閱)
5.謝明哲、胡淼琳、楊素卿、陳俊榮、徐成金、陳明汝。醣類，實用營養學。華杏三版，2006;5-88。
6.Bain et al. Ficus (Moraceae) and fig wasps (Hymenoptera: Chalcidoidea) in Taiwan. Botanical Studies (2015) 56:11
7.Kohli et al., Pectin Methyl esterases: A Review. Journal & Bioprocess Biotech 2015, 5:5 DOI: 10.4172/2155-9821.1000227.
8.WM Chou et al., G2/M arrest and apoptosis of human colorectal cancer cells induced by water extract from residues of jelly fig achene. Technol Health Care. 2015;24 Suppl 1:S147-53. doi: 10.3233/THC-151063.
