2022/7/19 上午 12:00:00
消暑聖品-小黃瓜
彰化基督教醫院 葉怡君 營養師
炎炎夏日到了！是不是想吃點冰品或喝杯酸甜的飲料來消消暑但又怕吃太多會增加體重呢?介紹你一個天然消暑又低卡的食物，讓你能沁涼一夏！
「小黃瓜」是我們生活常見的食材，其別名又稱為花胡瓜、花瓜等。台灣一年四季皆是產季，其中3月至11月為盛產期，又以夏季的產量最為豐富。小黃瓜因其清爽的特性，在夏天常被做為涼拌菜，甚至被拿來當作美容聖品敷在臉上。它在食物分類上屬於蔬菜的一種，每100公克(約1.4根)的小黃瓜熱量只有13大卡，且含有丙醇二酸(Tartronic acid)，能夠抑制醣類轉成脂肪囤積，對於想體重控制的人無非是很好的食材。小黃瓜之所以多汁且有消暑感來自於水分含量高，有95%皆是水分，因此有利於消水腫！除此之外，小黃瓜含有微量的類黃酮化合物漆黃素 (英文名：fisetin)和多酚類物質木酚素(英文名：lignan)都屬於抗氧化物質，能夠幫助身體抗發炎抗氧化。另外小黃瓜含有維生素C分解?，若要和富含維生素C的水果一起吃，建議可先燙過再食用。
小黃瓜屬於連續採收型的蔬菜，常有農藥殘留的問題，因此在挑選上需注意以下幾點：
1.長度：不宜過長或過短，建議15公分以內為佳，直徑約3公分，粗細均勻。
2.顏色：青綠色或淺綠色較為幼嫩。
3.外觀：外皮嫩刺突起明顯，嫩刺若一摸就斷代表鮮嫩好吃。
4.形狀：沒有病蟲害造成的傷口，刺疣完整，內側彎度不超過2公分。
除了挑選新鮮的小黃瓜外，在清洗方面也很重要，建議食用前可用軟毛刷以流水輕輕刷洗幾次就能去除大部分的農藥了，另外在烹調時，建議小黃瓜可以用殺菁法燙過，更可以減少其他細菌的汙染！讓我們在這夏日享用小黃瓜料理時更能健康無負擔！
參考資料來源：
1.衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫(新版)
2. Naghma Khan,Deeba N. et al.Fisetin: A Dietary Antioxidant for Health Promotion.2013
3. Carmen Rodríguez-García et al.Naturally Lignan-Rich Foods: A Dietary Tool for Health Promotion?.2019
4.行政院農業兒童網(2022年07月12日查閱)
網址來源：https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=72
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