2022/5/20 上午 12:00:00
讓神隊友幫您加分健康，認識另類超級食物種子
彰化基督教醫院 林佳青營養師
關於種子的童話故事您一定聽過吧，傑克與魔豆中，一夜長成巨樹的超神奇豆子，給人無比驚奇的想像空間，究竟是甚麼樣的能量與生命力隱藏在這小小種子裡呢?
其實上帝所造的植物中，種籽的確蘊含豐富營養素，它是傳遞生命的起源，也有啟動成長的各式酵素因子，所以健康飲食的建議中，鼓勵人應多吃種子類食物，全榖、乾豆、莢豆、堅果等都是植物的種子，可是會發芽長大的活性食物喔！
由於種子具備傳承生命的重責大任，通常會有較堅硬粗糙的外殼及植物纖維素保護，有些種子也含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等提供植物成長能量營養素，另外也會具備多項抗氧化植化素等元素，以利順應外在環境及生長過程的考驗，所以千萬別小看這類食物，它可是很營養呢！
以下將介紹另類超級食物種子，這些個頭小小的『籽』，各自有其不同特色的營養成分與食物口感，在您的日常菜單中不妨找機會加入試試。
山粉圓、奇亞子及亞麻仁子的食用方法
♦製作高纖健康飲品
山粉圓需加水過煮，種子外圍會呈現一圈白色半透膜，很像白色的粉圓，有特高的纖維素成分。山粉圓性甘涼，在中醫上也具有清熱解毒、健胃整腸等功效。
奇亞籽不需過煮，只要添加在飲品裡就會吸水膨出白色半透膜，並有黏滑狀態，它含有Omega-3優質脂肪酸、膳食纖維和均衡多樣的礦物質和維生素。
以上兩項種籽食物都適於熱量控制及代謝調節飲食來添加應用。
♦融入各式料理，增稠潤滑口感
奇亞籽、亞麻籽的味道平淡可以添加到任何食物上，磨粉後營養成分較好吸收，如加入麵粉中做成麵包、蛋糕、餅乾、義大利麵等多種料理及烘焙食品中，一天建議食用1～2湯匙，灑在優格、果汁、飲品、粥、湯，其纖維成分會吸收水分液體，可增加濃稠潤滑感。由於脂肪含量高，建議購買真空包裝，開封後需冷藏儲存，磨碎後要儘快吃減少氧化油耗。
♦涼拌菜用食油
市面上常見的亞麻仁子加工壓榨出來的食用油，富含47-61%Omega-3脂肪酸多元不飽和脂肪，其中α-次亞麻油酸 (ALA)也可部分轉換成EPA、DHA，被稱為素食者的魚油；而植物固醇、生育醇、角鯊烯、類胡蘿蔔素與酚化合物等成分也有很好的抗氧化、降低發炎及調節血糖、血脂等代謝異常功效，建議可入涼拌菜餚使用，每次1-2湯匙，不要使用熱炒方式食用。
參考文獻
機能營養管理資訊網 www.pininyoung.tw
脂肪與油救命聖經 陳立川 柿子文化 2018 p.106
