2021/7/22 上午 12:00:00
“地瓜葉 ”營養報你知
彰化基督教醫院 陳燕華 營養師
常聽患者說“地瓜葉很營養,自己種沒有農藥的地瓜葉,我三餐都吃地瓜葉”、 “以前沒錢買飼料都是用地瓜葉給豬當飼料用,時代不一樣了,聽別人說多吃地瓜葉對疾病控制很好,要多吃…”。地瓜葉即甘藷葉、過溝菜(包括葉柄),種植不必特別施肥,只需充足的水份及陽光即可;它的生產季節可說是全年皆可採收,夏天每隔10~15天、冬天20~30天就可採收一次,在都會區使用一般盆栽種植,就可以享受有機無農藥蔬菜。而地瓜葉依品種可分為根類(地瓜葉比較尖)和葉類(地瓜葉比較圓),葉類較嫩、口感佳。
根據2013~2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,男性平均每日膳食纖維攝取量約13.7g,女性約14g,相較於國健署建議每人每天「膳食纖維」攝取量應達25~35公克,顯現19~64歲的成年人膳食纖維攝取不足;每100g地瓜葉(生重)即含有3.3g膳食纖維,是屬高纖蔬菜(每100g,膳食纖維>3g),與其它夏季常見蔬菜如:綠莧菜、空心菜、西洋芹菜、綠竹筍、芥菜、萵苣、白洋蔥、結球白菜等蔬菜比較起來,每100克地瓜葉所含膳食纖維是較高的,對於膳食纖維攝取不足的民眾,就很適合選擇地瓜葉來增加膳食纖維的攝取。膳食纖維能增加飽足感、預防及舒緩便秘、穩定血糖、降低血液中膽固醇濃度,也能維持腸道菌叢生長,有助保持腸道健康。另外,地瓜葉也富含多種維生素、礦物質(如表一),且胡蘿蔔素是胡蘿蔔的3.8倍,營養成分與其它常見蔬菜相比,都要來得高,亞洲蔬果研究發展中心(The Asian Vegetable Research and Development Center)還將地瓜葉列為高營養蔬菜之一。
雖然地瓜葉營養價值高,但鉀含量偏高(如表一),如有腎臟疾病者,應適量食用。
表一:
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參考資料來源:
1.農業知識入口網站https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.phptheme=production_map&id=128 (110.07.10)
2.衛生福利部:2020年食品營養成分資料庫(新版)
3.國民營養健康狀況變遷調查(102-105 年) 成果報告
4.Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review.Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar;71(1):1-12. doi: 10.1007/s11130-016-0529-6.
5.Hijová E, Bertková I, Štofilová J. Dietary fibre as prebiotics in nutrition. Cent Eur J Public Health 2019; 27 (3): 251–255