2021/7/5 上午 12:00:00
國民天菜-高麗菜
營養Online第167期
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 曾雅兒營養師
高麗菜又名甘藍菜、包心菜,為十字花科的蔬菜。本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。高麗菜為優質性高的食材,除了低熱量外更富含膳食纖維及多種維生素與礦物質(表一)。
以甘藍(圓球形)為例,每100克有1.3克的膳食纖維,可以有效促進腸胃蠕動,有助於改善排便問題。世界癌症研究基金會已將膳食纖維,列為預防「大腸癌」的重要飲食成分。對於想要控制血糖的病友來說,高麗菜屬於低升糖指數的食材,適量食用有助於血糖穩定。
高麗菜屬於十字花科,具有抗癌功效,含有大量植化素,其中包含??衍伸物、蘿蔔硫素,能降低身體產生致癌物質,預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症;亦含有豐富的硫配醣體,能抑制胃炎,改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適,有「天然養胃良方」之稱。
雖然高麗菜有許多優點,但因高麗菜屬於十字花科類,所含的異硫氰酸鹽在體內過多時,會抑制甲狀腺吸收碘,導致體內甲狀腺激素生成產生障礙,不適合甲狀腺機能低下者攝取。此外,容易脹氣的人可將高麗菜增加烹煮時間,將其煮到軟爛,亦或避免大量食用。
表一、每100克甘藍(圓球形)營養成分分析
成分
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單位
|
每100克含量
|
成分
|
單位
|
每100克含量
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熱量
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大卡
|
24
|
鉀
|
毫克
|
183
|
粗蛋白
|
克
|
1.4
|
鈣
|
毫克
|
49
|
粗脂肪
|
克
|
0.2
|
鎂
|
毫克
|
11
|
總碳水化合物
|
克
|
4.9
|
維生素C
|
毫克
|
40.4
|
膳食纖維
|
克
|
1.3
|
維生素A
|
微克RE
|
12
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參考資料:
- 財團法人台灣癌症基金會
- 華人健康網
3. 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間:2021-01-11)