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營養 online(第167期)-國民天菜-高麗菜

2021/7/5 上午 12:00:00

國民天菜-高麗菜

營養Online167

彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 曾雅兒營養師

 

         高麗菜又名甘藍菜、包心菜,為十字花科的蔬菜。本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。高麗菜為優質性高的食材,除了低熱量外更富含膳食纖維及多種維生素與礦物質(表一)。

以甘藍(圓球形)為例,每100克有1.3克的膳食纖維,可以有效促進腸胃蠕動,有助於改善排便問題。世界癌症研究基金會已將膳食纖維,列為預防「大腸癌」的重要飲食成分。對於想要控制血糖的病友來說,高麗菜屬於低升糖指數的食材,適量食用有助於血糖穩定。

高麗菜屬於十字花科,具有抗癌功效,含有大量植化素,其中包含??衍伸物、蘿蔔硫素,能降低身體產生致癌物質,預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症;亦含有豐富的硫配醣體,能抑制胃炎,改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適,有「天然養胃良方」之稱。

        雖然高麗菜有許多優點,但因高麗菜屬於十字花科類,所含的異硫氰酸鹽在體內過多時,會抑制甲狀腺吸收碘,導致體內甲狀腺激素生成產生障礙,不適合甲狀腺機能低下者攝取。此外,容易脹氣的人可將高麗菜增加烹煮時間,將其煮到軟爛,亦或避免大量食用。

 

表一、每100克甘藍(圓球形)營養成分分析

成分

單位

每100克含量

成分

單位

每100克含量

熱量

大卡

24

毫克

183

粗蛋白

1.4

毫克

49

粗脂肪

0.2

毫克

11

總碳水化合物

4.9

維生素C

毫克

40.4

膳食纖維

1.3

維生素A

微克RE

12

 

參考資料:

  1. 財團法人台灣癌症基金會
  2. 華人健康網

  3.    衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間:2021-01-11)