2026/9/22 上午 12:00:00
彰化在地鰻魚：從產地到長者營養的美味選擇
彰化基督教醫院 體系營養暨膳食部 晏傳婌營養師
彰化擁有豐富的農業與養殖漁業資源，鰻魚也是臺灣重要的養殖水產品之一。依農業部食農教育資訊整合平臺資料，民國110年彰化成鰻產量約占全臺9%，排名第二，顯示彰化在臺灣鰻魚養殖產業中具有一定的重要性。養殖成鰻全年皆可供應，主要盛產期為1月、3至6月及10至11月，因此秋季10至11月也是適合介紹彰化鰻魚的季節。
對老年人而言，鰻魚最大的營養特色之一是蛋白質。隨著年齡增加，肌肉蛋白質合成能力可能下降，因此維持足夠的蛋白質與能量攝取，是維持肌肉量及身體功能的重要營養策略。研究與營養建議指出，健康老年人的每日蛋白質攝取量通常至少約為1.0–1.2 g/kg體重，若有營養不良或疾病風險，需求可能更高。
鰻魚同時含有EPA與DHA等Omega-3脂肪酸，可作為日常飲食中Omega-3的食物來源。相關研究持續探討Omega-3脂肪酸與老年人肌肉健康及身體功能的關係，但目前並不宜將鰻魚直接視為預防或治療肌少症的食物。因此，較適當的做法是將鰻魚與蔬菜、全穀雜糧及其他蛋白質食物搭配，建立多樣且均衡的飲食。
不過，鰻魚脂肪含量相對較高，傳統蒲燒料理又常加入含糖、含鈉的醬汁，因此長者食用時仍應注意份量與烹調方式。建議減少醬汁，搭配蔬菜及適量米飯；若有牙口或咀嚼問題，可選擇去骨、切小塊及軟質料理。
「吃在地、吃當季」不只是支持地方產業，也能讓在地食材融入健康飲食。彰化鰻魚兼具地方特色與營養價值，適量食用並搭配均衡飲食，可成為銀髮族餐桌上的優質蛋白質來源。
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每100 g熟鰻魚
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含量
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熱量
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236 kcal
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蛋白質
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23.6 g
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脂肪
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15.0 g
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EPA
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108 mg
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DHA
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81 mg
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維生素A
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1,140 μg RAE
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維生素B12
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2.9 μg
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磷
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277 mg
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鉀
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349 mg
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資料來源
U.S. Department of Agriculture (USDA), FoodData Central. Fish, eel, mixed species, cooked, dry heat. FDC ID: 174194.
參考文獻
- 農業部食農教育資訊整合平臺。鰻魚－臺灣農產地圖。(2026-9-15查閱)
- 農業部農業知識入口網。養殖鰻魚產季資料。(2026-9-15查閱)
- eijmans MWF, et al. Effectiveness of Whole Food Interventions on Protein Intake in Community-Dwelling Older Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrition Reviews. 2026.
- Nutritional and Pharmacological Interventions for Sarcopenia in Older Adults: A Systematic Review and Network Meta-Analysis. 2026.
