2026/6/17 上午 12:00:00
國民好魚-臺灣鯛
雲林基督教醫院 陳麗琴 營養師
許多人誤以為臺灣鯛是一種獨立魚種，其實臺灣鯛屬於吳郭魚家族的一員。
全球吳郭魚種類接近百種，「吳郭魚」其實是一個統稱，而非單一品種。
臺灣自1940年代開始引進吳郭魚養殖，經過數十年的育種改良與選拔，
培育出成長快速、抗病力佳、肉質細緻且土味較淡的優良品系，
並於2002年由農業主管機關正式命名為「臺灣鯛」，成為臺灣重要的養殖漁業代表魚種之一。
如何挑選新鮮臺灣鯛？
每年5月至11月為臺灣鯛盛產季，此時品質穩定、價格相對實惠，是選購的好時機。
選購整尾魚
1. 觀察魚眼:魚眼明亮透明、微凸
2. 檢查魚鰓:呈鮮紅色或粉紅色
3. 觸摸魚體”肉質富彈性，按壓後迅速回復，鱗片完整、表面有自然光澤
4. 聞氣味:散發自然魚鮮味
選購魚片
建議挑選:色澤呈淡粉紅或乳白色，肉片紋理完整清晰，無過多血水，包裝完整且冷藏溫度適當
臺灣鯛的營養價值
除了價格親民、供應穩定且全年皆可取得外，臺灣鯛也具有優異的營養價值。以下整理不同烹調方式下的營養成分供參考。
每100公克台灣鯛魚營養成分分析
|
烹調方式
|
熱量
(kcal)
|
粗蛋白
(g)
|
粗脂肪
(g)
|
碳水化合物(g)
|
BCAA
(mg)
|
|
台灣鯛魚片(生)
|
110
|
18.2
|
3.6
|
2.5
|
3103
|
|
台灣鯛魚片(水煮)
|
130
|
23.4
|
3.3
|
1.3
|
4052
|
|
台灣鯛魚片(油煎)
|
162
|
23.1
|
6.9
|
1.9
|
3582
|
|
台灣鯛魚片(清蒸)
|
112
|
19.3
|
3.3
|
2.2
|
3508
|
|
台灣鯛魚片(微波)
|
140
|
24.9
|
3.7
|
1.4
|
3669
|
臺灣鯛是高蛋白、低脂肪的優質蛋白質來源
從營養成分可看出，臺灣鯛具有高蛋白、低脂肪的特性，本身魚刺較少且肉質細嫩，適合作為增肌減脂、兒童、長者的蛋白質選擇。
在烹調方式方面，建議以水煮、清蒸或微波等低油烹調為主，其中水煮後測得BCAA（支鏈胺基酸）的含量最高。BCAA包含白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）及纈胺酸（Valine），有助於肌肉蛋白質合成及運動後恢復。
此外，根據食品營養成分資料庫資料，每100公克生鮮臺灣鯛所含維生素B12約可達成人每日建議攝取量（RDA）的82.5%。維生素B12參與紅血球生成、神經系統正常運作及能量代謝，對維持身體健康十分重要。
營養師小叮嚀
建議每週攝取魚類2～3次，並搭配不同種類的海鮮及豆魚蛋肉類食物，以獲得多元且均衡的營養素攝取。
若為慢性腎臟病患者，應依個人腎功能狀況調整蛋白質攝取量，建議諮詢營養師或醫療專業人員，以獲得個別化飲食建議。
參考資料
- 衛生福利部食品藥物管理屬.食品營養成份資料庫(2025新版)(2026年6月3日查閱)
