2026/5/15 上午 12:00:00
~秋葵~
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 江雅婷營養師
一、認識秋葵
秋葵又稱羊角豆、美人指，是常見的夏季蔬菜，外型細長，切面呈星形。其特色在於切開後會產生黏滑質地，主要來自天然的水溶性膳食纖維。在臺灣，秋葵盛產期約為每年5月至9月，此時口感鮮嫩、風味最佳。
二、秋葵的營養價值
秋葵屬低熱量且營養價值高的蔬菜。其膳食纖維{每100克(約12根)含有3.7克的膳食纖維，是相同重量高麗菜的3.3倍}可促進腸道蠕動、改善便秘，並有助延緩醣類吸收、穩定血糖。此外，秋葵富含β-胡蘿蔔素與維生素A，具抗氧化作用，有助降低體內氧化壓力。礦物質方面含有鉀與鎂，適合作為得舒飲食的一部分。
三、適合族群
秋葵適合多數族群食用，特別包括：
- 血糖控制需求者：有助穩定血糖波動
- 腸胃功能不佳或易便秘者：促進腸道健康
- 體重控制者：低熱量且營養價值高
- 外食族或營養攝取不均衡者：補充維生素與礦物質
四、總結
秋葵不僅於夏季盛產、取得容易，亦兼具膳食纖維、維生素與礦物質等營養優勢。適量納入日常飲食，有助於維持腸道健康、穩定血糖及促進整體營養平衡，是實用性高的功能性蔬菜。
參考資料
食農教育資訊整合平臺。https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=397
