For Your Health

2026/3/20 上午 12:00:00

「秀」出健康，「珍」不可少-秀珍菇

 

   彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 蔡采芹 營養師

 

    秀珍菇富含蛋白質、人體必需胺基酸及其他維生素、礦物質等營養成分且具有可以熱水萃出的抗腫瘤多醣，台灣以中部地區為主要生產區，為重要的菇類之一，時常加入火鍋中烹調或與青菜一起拌炒便十分美味。

 

• 營養價值：

1. 菸鹼酸：維護正常能量代謝與消化道、皮膚和神經的健康，若缺乏易造成上皮組織發炎、腹瀉等。
2. 膳食纖維：促進腸胃蠕動、幫助排便，維持良好的腸道菌叢
3. 低熱量、低脂的蔬菜，且富含植物性蛋白質，適合作為體重控制和素食者的選擇之一。

 

• 挑選及保存(根據農委會)：

1. 挑選-色澤未黃變，菇炳及斷面色澤均勻潔白。
2. 保存-以報紙或廚房紙巾包裹，再以保鮮膜或塑膠袋封存置入冰箱，可避免生成游離態水減少細菌滋生。

 

    營養師小提醒，如有腎臟相關疾病或需要控制蛋白質及鉀離子的人，建議須詢問過營養師再進行食用，因菇類蛋白質和鉀離子較一般蔬菜(以高麗菜為例)多；根據國民營養健康狀況變遷調查成果報告2017-2020年的國民蔬菜攝取量普遍不足，可食用菇類來增加蔬菜攝取量，但年長者若咀嚼不佳，可切小塊便較好食用。

 

• 成分分析(每100公克生重)

	秀珍菇	金針菇	香菇	鴻喜菇	高麗菜
熱量(大卡)	28	37	31	30	23
蛋白質(公克)	3.3	2.6	3	2.9	1.3
脂肪(公克)	0.1	0.3	0.1	0.1	0.1
總碳水化合物(公克)	4.6	7.2	7.6	5.3	4.8
膳食纖維(公克)	1.3	2.3	3.8	2.2	1.1
鈉(毫克)	1	2	1	2	11
鉀(毫克)	248	385	277	339	187
鈣(毫克)	1	1	3	2	47
鎂(毫克)	13	13	16	10	12
菸鹼素(毫克)	3.54	6.49	3.06	5.07	0.24

• 參考資料：

1. 衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫(新版)
2. 國民營養健康狀況變遷調查成果報告2017-2020年https://www.hpa.gov.tw/EngPages/Detail.aspx?nodeid=3999&pid=15562
3. 農業知識入口網。菇之驕子秀珍菇栽培技術(一)(2026年2月13日查閱) https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=variety&id=54496
4. 農試所。秀珍菇的實用價值。https://azai.tari.gov.tw/BugFile/pub/313/%E7%A7%80%E7%8F%8D%E8%8F%87%E7%9A%84%E5%AF%A6%E7%94%A8%E5%83%B9%E5%80%BC%20(2018).pdf
5. 食農教育資訊整合平台。菇菇的保存挑選小教室。https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=knowledge&id=4383