2026/2/25 上午 12:00:00
蛋
二林基督教醫院 詹昱佑營養師
雞蛋是平常生活中很常見的優良蛋白質來源，並包含了脂溶性維生素A、D、E和水溶性維生素B群以及各種礦物質，能夠維持新陳代謝、免疫力等，維生素A與視力和黏膜、皮膚有關；維生素D因為影響鈣質吸收，所以也影響骨骼的健康；維生素E能抗氧化，延緩細胞老化。市面上的蛋除了雞蛋還有鴨蛋、鵪鶉蛋等，這些蛋除了大小不一樣之外，營養成分到底有沒有差異呢?
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雞蛋1顆(53.5g)
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鴨蛋1顆(67g)
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鵪鶉蛋1顆(9g)
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熱量(kcal)
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72
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125
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15
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粗蛋白(g)
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6.8
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8.8
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1.1
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粗脂肪(g)
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4.8
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9.6
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1.2
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總碳水化合物(g)
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0.9
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0.1
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0.1
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膽固醇(mg)
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208
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147
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55
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維生素A(IU)
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299
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655
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93
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維生素D(IU)
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45.2
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-
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-
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維生素E(mg)
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1.19
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1.51
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0.17
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雞蛋100克
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鴨蛋100克
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鵪鶉蛋100克
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熱量(kcal)
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135
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187
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172
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粗蛋白(g)
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12.7
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13.1
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12.7
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粗脂肪(g)
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8.9
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14.4
|
13
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總碳水化合物(g)
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1.6
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0.2
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1.2
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膽固醇(mg)
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389
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219
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606
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維生素A(IU)
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558
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978
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1032
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維生素D(IU)
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84.4
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-
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-
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維生素E(mg)
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2.22
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2.26
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1.89
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從上面的表格可以看到，在相同的重量下，蛋白質的量都差不多，但是由於雞蛋的脂肪比較少，所以熱量也就比較低，所以對於某些想減重的民眾來說，如果想要增加蛋的攝取量來增加蛋白質比例，選擇雞蛋就會比其它2種蛋好。
另外有許多民眾因為擔心自己的血中膽固醇會變高，而變得不敢吃蛋，但是在經過研究後發現血中的膽固醇主要由自身生成，飲食中的膽固醇較不易引起血中膽固醇的升高，雖然並不代表能夠無限制的吃，但是希望能夠拋開這個迷思，平均攝取每一種食物，才能達到均衡營養。
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雞蛋100g
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滷蛋100g
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茶葉蛋100g
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皮蛋100g
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鹹蛋100g
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鈉(mg)
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138
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1156
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444
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599
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2068
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依據「
國人膳食營養素參考攝取量」第八版，成人每日鈉總攝取量不宜超過2300毫克，從表格可以看到當蛋經過加工烹調後，鈉含量會增加非常多，所以有高血壓、慢性腎臟病或心血管疾病的人，要特別注意，不能過多攝取，避免身體過多的負擔。
參考資料:
1.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2026-02-13)
