2025/12/23 上午 12:00:00
雨後的珍珠~雨來菇
雲林基督教醫院 吳雅瑛營養師
雨來菇並非真正的香菇，而是一種陸生藍綠藻，學名為「葛仙米藻」。
外觀酷似黑木耳，口感介於木耳與海藻之間，因此也被稱為「地木耳」。
它的生長特性非常特別：平時乾乾扁扁地附著在乾燥土地上，但雨水落下時會迅速吸水膨脹，變成深綠色、QQ滑滑的果凍質地。
因為總在雨後才神祕現身，也因此有「情人的眼淚」的美名，高營養、珍貴得像雨後冒出的珍珠。
營養價值
1.雨來菇富含藻藍蛋白、多醣體及類黃酮等植化素具有抗氧化及免疫調節。
2.依據台灣食品成分資料庫，每100 克新鮮雨來菇含膳食纖維高於甘藍及花椰菜，鈣含量相當於全脂鮮奶，鐵含量甚至約為牛肉的 2 倍。
3.低脂、低熱量、高纖，又富含植物性蛋白與礦物質，是減重族與植物性飲食者的良好選擇。
4.相較海菜、昆布，雨來菇的纖維、鈣、鐵含量較高，鈉含量卻更低，是控制鈉攝取者的友善選擇。
營養師小叮嚀
1.雨來菇本身味道清爽，若要保留營養與口感，建議簡單汆燙或炒拌即可。
2.雨來菇含纖維高，對腸胃敏感、脹氣體質者，建議初次食用量宜少、循序增加。
3.曾對藻類過敏需先少量嘗試。
雨來菇營養成分分析與其他常食材相較如下
每100克含量
|
|
雨來菇
|
海菜
|
昆布
|
甘藍
|
花椰菜
|
全脂奶平均值
|
牛肉火鍋片平均值
|
|
熱量(大卡)
|
24
|
16
|
19
|
23
|
23
|
63
|
250
|
|
蛋白質(公克)
|
1.3
|
0.3
|
0.7
|
1.3
|
1.8
|
3.1
|
19.1
|
|
脂肪(公克)
|
0
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
3.6
|
18.7
|
|
膳食纖維
(公克)
|
4.5
|
3.5
|
2.5
|
1.1
|
3
|
0
|
0
|
|
鈉(毫克)
|
14
|
77
|
216
|
11
|
14
|
37
|
48
|
|
鉀(毫克)
|
12
|
19
|
6
|
187
|
266
|
147
|
273
|
|
鈣(毫克)
|
104
|
92
|
80
|
47
|
21
|
104
|
5
|
|
鐵(毫克)
|
4.6
|
3.3
|
0.9
|
0.4
|
0.6
|
0.1
|
1.8
|
|
磷(毫克)
|
3
|
2
|
11
|
30
|
40
|
83
|
141
|
參考文獻
- 食藥署食品營養成分資料庫(新版)。(2025年11月27日查閱)
- 農業知識入口網。(2025年11月27日查閱)
