2025/11/28 上午 12:00:00
莧菜豆腐羹
彰化基督教醫院 方思婷營養師
莧菜富含蛋白質、鐵、鈣等，被譽為「長壽菜」，鈣與鎂比例適中，有助骨骼發育與維持神經、肌肉功能，
蛋白質含量高於多數蔬菜，100公克的野莧菜含有6.3公克蛋白質，約等於0.9兩肉，常用來拌炒或煮成湯品食用，
是家常簡單又方便的菜餚，讓我們來做一道絲滑柔順又清爽的羹湯吧～
一.食材(2人份)：
野莧菜100g
嫩豆腐300g(1盒)
鴻喜菇50g
雞蛋2顆
枸杞10g
水350c
太白粉水適量
鹽少許
香油1/2茶匙
二.步驟：
- 備料-將莧菜洗淨切段成適口大小(若牙口不佳者可分葉菜與根部分開烹煮)；枸杞沖淨泡軟；鴻喜菇切除根部撥散；豆腐切小塊；雞蛋打散，備用。
- 煮滾水(可放薑絲)後加入食材-將莧菜、鴻禧菇、豆腐塊放入，煮沸後再煮2-3分鐘。
- 加入蛋液與枸杞-轉小火將步驟1打散的蛋液分散倒入鍋內略定型後輕輕攪拌，放入枸杞。
- 起鍋前-最後分次倒入太白粉水芶芡，撒上鹽及香油調味後攪拌(請輕拌避免造成豆腐破碎)。
三、營養成分分析(1人份)
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熱量(kcal)
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蛋白質(g)
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碳水化合物(g)
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脂肪(g)
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鐵(mg)
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鈣(mg)
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膳食纖維(g)
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193.5
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18.6
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10.9
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10.3
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5.7
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219.2
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4.5
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參考資料:
衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫2024
