2025/9/5 上午 12:00:00
香烤鮭魚
員林基督教醫院營養暨配膳課 陳美宇營養師
鮭魚是營養價值非常高的食材，有好的蛋白質外還包含了優質的脂肪，深受大家的喜愛，不論是生魚片、煎鮭魚、鮭魚壽司、鮭魚味噌湯等。
鮭魚含有相當多的蛋白質，蛋白質是一種巨量營養素，為人體構成細胞、組織、器官的重要物質，能夠幫助生長發育，有助於組織的修復，有助於肌肉的生長，運動健身增肌的好夥伴。
鮭魚所含的Omega-3脂肪酸EPA，能夠降低發炎反應，降低罹患心血管疾病的風險，鮭魚所富含的DHA，對於嬰幼兒大腦發育、學齡期兒童思考學習、中老年人思緒活絡、眼睛乾澀皆有益處。今天介紹一款幾乎不會失敗的鮭魚料理。
♦材料：
- 1片 鮭魚 300-350克
- 適量 胡椒粉
- 適量 鹽
- 適量 橄欖油
♦做法：
- 將烤箱預熱至約180°C。
- 用紙巾按壓、擦去鮭魚片的水份，在烤盤上鋪上烘焙紙，將鮭魚排好，撒上鹽、胡椒粉、淋上少許橄欖油。
- 在180°C的烤箱中烘烤15-20分鐘。
♦營養成分 (每100克)
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熱量 (kcal)
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蛋白質 (g)
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脂肪 (g)
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DHA (mg)
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EPA (mg)
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158
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24.3
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6
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687
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183
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不論是大人還是小孩都建議適量補充魚類，每週攝取3次，每次大約手掌心的大小，約2兩
♦資料來源：
衛生福利部食品藥物管理屬.食品營養成份資料庫(新版),網站來源:
https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1222 (2025年3月1日查閱)
