2025/8/1 上午 12:00:00
絲瓜
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 楊皓瑋營養師
絲瓜(學名:Luffa aegyptiaca)。在台灣俗稱菜瓜，據2007年至2023年之農業部統計，每年產量皆有超過40,000公噸，
為常見的瓜類蔬菜，主要產地由屏東、高雄、台南至南投、彰化皆有種植，盛產季節為5-9月。
近年來流行之植物為主飲食(Plant-Based Diet)概念表明，攝取較多植物性食物的人群，有較低的心血管疾病及中風風險，
且心血管疾病之死亡風險也明顯較低。
**Plant-Based Diet的飲食概念：
1.以植物性食材為主，如蔬菜、豆類、全穀雜糧及堅果種子類。
2.酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品。
3.選擇在地、當季的食材，減少運輸的能源損耗，對環境有更好的保護。
以1800大卡的飲食為例，建議每日蔬菜攝取量達3-5份(生重100克/份)，若依照Plant-Based Diet的飲食概念，
則建議當餐的蔬菜及水果攝取的量應該佔飲食量的一半，亦為每一碗的食物內應含50%的蔬果，是為理想。
**足夠的蔬菜攝取量可以提供的好處有：
1.提供足夠的膳食纖維，維持排便的順暢。
2.需要控制血糖的民眾，攝取足夠的蔬菜，飽足感的提升，可避免全穀雜糧類及熱量過量攝取，
並同時留意水果仍需依營養師建議量食用。
3.深色蔬菜含有較高的鉀跟鎂，菇類則含有較多的菸鹼酸，皆為人體必需的維生素及礦物質。
(小叮嚀:需限鉀之患者需留意攝取量與烹調方式)
**本篇主角-絲瓜為夏季當季食材，亦含有皂甘、葫蘆巴鹼及木聚糖等多種成份:
1.木聚糖：膳食纖維得一種，有助於腸胃蠕動及促進腸道益生菌之生長，維持腸道健康。
2.皂甘:具有抗氧化及抗發炎等作用，協助維持免疫力。
3.葫蘆巴鹼:具有抗發炎及神經保護作用，被認為有助於維持神經功能。
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每100g絲瓜所含量(生重)
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熱量
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19kcal
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總碳水化合物
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3.9 g
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蛋白質
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1.1 g
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葉酸
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39.3ug
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膳食纖維
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1g
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鉀
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117mg
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磷
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22 mg
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β-胡蘿蔔素
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3 ug
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參考資料：
