2025/7/18 上午 12:00:00
紅豆生南國
鹿港基督教醫院 陳映蓉營養師
夏天到了，除了冰棒、冰淇淋以外，來碗冰涼的紅豆湯也是不錯的選擇。
你知道紅豆是全穀雜糧類嗎？你知道紅豆的鐵含量高但不是補充鐵質理想的食物來源哦？聽說紅豆可以消水腫是真的嗎？
接下來就讓我們來認識一下紅豆吧！
•紅豆是全穀雜糧類嗎？
紅豆又名小豆、赤豆，因含大量澱粉被歸類在全穀雜糧類，其本身低脂肪及膳食纖維豐富，用途多為製成甜食及內餡等加工品。
因本身屬於豆科植物，相較於白米或小麥，含有豐富的蛋白質，大約是白米的3倍、小麥的1.5倍。
再加上本身保留了完整的外皮與種仁，並不像白米或小麥經過多次精緻的加工程序，進而擁有更完整的營養素及膳食纖維。
•有人說吃紅豆可以補鐵補血!？
紅豆雖然含鐵量豐富，每100公克中，鐵含量高達7.1毫克，
但多為不易被人體吸收利用的非血基質鐵型式，不是補充鐵質理想的食物來源哦。
•大家總是說紅豆水可以消水腫是為什麼呢？
那是因為紅豆含鉀量豐富，會幫助尿中鈉離子及多餘水分排出，因此會達到消水腫的效用
•如何挑選好的紅豆呢？
選擇顆粒大小均勻、飽滿且富含光澤，放置於陰涼乾燥處或密封包裝置於冰箱冷藏，保持新鮮度。不然濕熱的地方會很容易讓紅豆發芽哦！
常見品種介紹：
•紅蜜紅豆（高雄8號）：籽實較小，種皮較薄，種粒鮮紅
•紅寶紅豆（高雄9號）：種粒特大，口感鬆綿
•紅玉紅豆（高雄10號）：種粒大，顏色鮮紅，口感細緻
除了品種以外，你有聽過老鷹紅豆嗎？
•在2012年的屏東，研究者收到了兩隻死亡的老鷹，解剖研究後發現牠們體內有劇毒農藥！經過調查後發現在稻子收成轉種植紅豆播種之際，大量鳥類暴斃在紅豆田之中，
原來是農民為了避免農作物損害，使用了有毒的誘餌，讓小型鳥類大量死亡，而有些老鷹會吃這些小鳥導致中毒死亡。
•在經過屏東的鄉親們、地方政府及民間團體努力合作，在栽種到收成的過程中不毒鳥、不用落葉劑、安全用藥、符合產銷履歷的規範，
最後讓老鷹們可以生存同時保護環境並且也可以賺到錢，這就是老鷹紅豆的來源。
如果你也是愛吃紅豆的人，看到了老鷹紅豆的標章也可以購買它來支持這些環境友善的農民哦！
最後統整一下紅豆的營養及小提醒吧！
營養價值：
1.含鉀量豐富，能幫助尿液中鈉離子及多餘水分排出，進而消水腫。
2.豐富膳食纖維，取代部分白米，刺激腸胃蠕動，預防便祕。
3.紅豆種皮中，含有多酚，像:原花青素、兒茶素及綠原酸等，能清除自由基，具抗氧化作用。
4.含鐵量豐富，但不易被人體吸收利用，不是補充鐵質理想的食物來源。
營養師小提醒：
1.紅豆常作為甜食及內餡，並額外添加精製糖，攝取過多精緻糖可能增加慢性病風險。
2.紅豆含鉀量及含磷量較高且屬於低生物價蛋白質，腎臟病友應依照醫師或營養師建議，勿過量食用!
營養成分(不同種類及品牌的營養成分會有所差異)
|
每100克含量
|
紅豆
|
秈米平均值
|
?米平均值
|
小麥
|
|
熱量(大卡)
|
328
|
357
|
354
|
362
|
|
蛋白質(克)
|
20.9
|
7.8
|
7.0
|
14.1
|
|
脂肪(克)
|
0.6
|
0.9
|
0.7
|
2.6
|
|
總碳水化合物(克)
|
61.5
|
77.4
|
77.8
|
69.2
|
|
膳食纖維(克)
|
18.5
|
0.6
|
0.7
|
11.3
|
|
鉀(毫克)
|
1203
|
99
|
79
|
364
|
|
鎂(毫克)
|
162
|
29
|
20
|
137
|
|
磷(毫克)
|
442
|
75
|
81
|
241
|
|
鐵(毫克)
|
7.1
|
0.3
|
0.4
|
3.4
|
|
維生素B1(毫克)
|
0.41
|
0.09
|
0.08
|
0.41
|
|
維生素B2(毫克)
|
0.15
|
0.02
|
0.02
|
0.10
|
|
維生素B6(毫克)
|
0.34
|
0.03
|
0.08
|
0.27
|
|
葉酸(微克)
|
110.7
|
15.7
|
16.5
|
73.3
|
參考資料：
•食農教育資訊整合平臺。台灣農產地圖紅豆營養成分。(2025年07月13日查閱)
•國民健康署。關於紅豆的那些大小事。 (2025年07月13日查閱)
•食藥署食品營養成分資料庫(新版)。 (2025年07月13日查閱)
•環境資訊中心。老鷹紅豆的誕生。 (2025年07月17日查閱)
