2024/8/16 上午 12:00:00
星星般的蔬菜-秋葵
營養Online第209期
員林基督教醫院營養暨配膳課 李?瑄營養師
秋葵是盛產於夏季的蔬菜，依照果莢的顏色區分為一般常見的綠果種及較為特別的紅果種，紅果種則富含花青素，經加熱後會轉變成綠色，兩者口感無異，依照外形又可以分為五角形及圓形，且因果實呈長條型且尾端尖細，又名羊角菜或是美人指。另外秋葵的種籽曬乾炒熟後，再磨碎就可以製作成不含咖啡因的秋葵咖啡。
秋葵的營養
秋葵因特殊黏黏滑滑的口感，曾經被人評價為最討厭的蔬菜之一，但其實這些特殊的黏液，富含水溶性纖維，除了可以幫助消化及發酵產生短鏈脂肪酸，維持腸道菌相平衡，促進腸道健康，也可以降低血中膽固醇，達到預防心血管疾病的效果，並且延緩醣類吸收，進而更好得控制血糖，延緩血糖上升速度，還能提供飽足感，幫助控制體重。鉀含量也不少，可以幫助控制血壓，但如果有腎臟疾病的患者則需要特別注意，避免食用過量。此外，豐富的維生素A可以促進皮膚及黏膜的健康，幫助維持夜間視力。
秋葵水真的有效嗎?
秋葵能使血糖下降，不只是膳食纖維造成的影響，也與秋葵所含類黃酮成份有關，但目前無醫學根據顯示單獨食用秋葵水能夠降低血糖，相較於秋葵水，攝取秋葵更有效益。
食品營養成份分析
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項目
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每100公克含量
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熱量
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28 大卡
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粗蛋白
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2.1 公克
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粗脂肪
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0.1 公克
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總碳水化合物
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7.5 公克
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膳食纖維
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3.7 公克
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鉀
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203 毫克
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維生素A總量
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2258 IU
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參考資料：
- 食品營養成分資料庫(新版)，網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=622 (2024-07-24查閱)
- 食農教育資訊整合平台，網站來源: https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=397(2024-07-24查閱)
- 衛福部國健署-保健闢謠，網站來源: https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=3816 (2024-07-24查閱)
- Abd Elmoneim O. Elkhalifa, et al.Okra (Abelmoschus Esculentus) as a Potential Dietary Medicine with Nutraceutical Importance for Sustainable Health Applications. Molecules 2021 Feb;26(3):696.
