Magic!灰姑娘的馬車-南瓜
營養Online第206期
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 陳伊美 營養師
南瓜為葫蘆科，為一年生蔓性草本植物，又稱飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜。但不是所有的植物都是蔬菜喔~南瓜其果肉與米飯一樣，是以醣類為主要營養，屬於全穀雜糧類。
南瓜富含豐富的β-胡蘿蔔素、膳食纖維，及維生素A、C、E和礦物質鉀、鋅等營養素，營養價值高，適量攝取能有以下好處：(1)降低慢性病及癌症風險(2)抗發炎(3)抗氧化(4)保護肌膚、延緩衰老(5)保護眼睛(6)增強免疫力。
南瓜種類多，大致上可分為：1.台灣南瓜(最常見)2.栗子南瓜3.日本南瓜4.菊花南瓜，不同品種其營養成分也略有差異。根據衛生福利部食品成分資料庫顯示，以每100克含量來看，日本南瓜β-胡蘿蔔素、維生素A、C含量比其他三者高，而栗子南瓜膳食纖維含量最高，台灣南瓜則熱量最低，其中菊花南瓜含鉀量為最高。
台灣地區一年四季都有南瓜的生產，而盛產期集中在3月到10月，那該怎麼挑選及保存呢?
★挑選小撇步：
- 南瓜蒂頭若木質化，代表瓜果成熟，甜度高，口感也鬆軟。
- 瓜皮瓜滑油亮，不能有黑點或變色。
- 拿在手上有沉重感，代表瓜肉厚實，味道越濃郁。
★保存方法：
- 南瓜保存期限長，但採收後會持續釋放水分，減少甜度及風味，建議不要放置太久。
- 沒切開的南瓜，直接放在陰涼處即可。
- 已切開的南瓜，若吃不完，最好挖出瓜囊，避免南瓜熟化變質，再用保鮮膜包住切口，放入冰箱保存。
★營養師小叮嚀：
- 一碗蒸熟的南瓜(約170克)，相當於半碗白飯，糖尿病病友們記得吃的時候要減少米飯等主食類份量喔!
- 南瓜含鉀量高，腎臟病人尤其限鉀飲食的患者，需要特別留意!
資料來源：
1.食農知味-台灣農民直銷站資訊網(2024年4月7日查閱)
網址來源：https://www.farmerstation.tw/article/35
2.衛生福利部食品藥物管理署-食品成分資料庫(新版)
3.Ceclu, Liliana, Danut Gabriel Mocanu, and Oana Viorela Nistor. "Pumpkin–health benefits." Journal of agroalimentary processes and technologies 26.3 (2020): 241-246.
