2023/9/19 上午 12:00:00
胡蘿蔔
彰化基督教醫院 呂彥玟 營養師
在餐桌上,常見許多人刻意將餐盤裡的胡蘿蔔挑起,盛裝菜餚時,也總是略過胡蘿蔔,人們常因胡蘿蔔的特殊風味而望之卻步,但總不能一直讓胡蘿蔔被世人所誤會,胡蘿蔔除了能為餐桌增添色彩外,更多的是,能為身體健康帶來好處。
1.護眼、保護黏膜及皮膚
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,為維生素A的前驅物質,經人體消化吸收後,可在小腸及肝臟轉化成維生素A;維生素A是構成視網膜上感光物質的基本要素,可幫助維持夜間視力、避免眼睛乾澀,另外能保持黏膜及皮膚的完整性,抵禦病菌的入侵。
2.天然的抗氧化物、強化免疫力
人體在代謝過程或受環境汙染、二手菸、飲食精緻化(精緻甜食或炸物)、疾病及壓力等因素影響,致使體內產生自由基,這會讓身體處於發炎狀態、造成細胞受損;β-胡蘿蔔素為植化素的一種,是天然的抗氧化物,可清除體內自由基,保護細胞。此外,胡蘿蔔也含有維生素C、B群、E及葉酸等維生素,能預防疾病、強化免疫力。
3.膳食纖維
已知膳食纖維對腸道的重要性,胡蘿蔔不僅擁有各種營養素,也富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動、預防便祕,減少腸道疾病的發生。
β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素,當使用胡蘿蔔作為食材,建議添加油脂一起烹調,更有利於營養素的吸收;而胡蘿蔔之所以有特殊風味,是源自於?烯類化合物,我們可利用燉煮、與食材一起拌炒、咖哩等烹調,使釋出胡蘿蔔的鮮甜,減去生味。
![](upload/knowledge/7600/4817/1.png)
資料來源:
1.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(新版)